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缺蛋!發育中兒童怎辦? 營養師曝「跟雞蛋一樣優的蛋白質」名單
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缺蛋!發育中兒童怎辦?   營養師曝「跟雞蛋一樣優的蛋白質」名單

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

台灣「缺蛋」問題持續延燒,但有一個族群卻是缺不得蛋白質,振興醫院營養治療科營養師陳韻婷提醒,人體在不同年齡階段各有不同的營養需求,其中蛋白質在嬰幼兒到青少年的成長過程中扮演很重要的角色,而蛋就是最常見的蛋白質來源,缺蛋危機下,建議父母親可以從豆魚肉類及乳製品等食物,選擇高生理價蛋白質來源補充蛋白質,讓孩子可正常發育,健康成長。

陳韻婷說,日常飲食中主要能被身體所吸收的營養素包含:醣類、蛋白質、脂質,這三大營養素不僅提供人體日常活動所需的熱量,更是維持生理機能及運作的主要來源。

而蛋白質的功能,最主要就是促進生長發育,蛋白質可建造新的組織,讓肌肉快速生成,對生長發育階段的嬰兒期、兒童期、青春期,尤其重要。另外,蛋白質也可以修補組織,減少運動後的肌肉疲累及流失,並維持免疫力、保護骨骼。

陳韻婷指出,食物中的蛋白質,可依其營養價值區分高、低生理價蛋白質,全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質,而高生理價蛋白質的食物來源主要包含於豆魚蛋肉類及乳製品類。

其中動物性的有魚貝海鮮(魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等)、各種肉類(雞 、鴨、鵝、豬、牛、羊等)、乳製品(奶類、優酪乳、起司等);植物性則有黃豆、毛豆、黑豆及其製品,如豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等。

陳韻婷建議,日常生活飲食有小技巧,像是早餐,可多選擇複合型態種類,如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等,取代單一麵包、饅頭;飲品選擇豆漿、奶類鮮奶,取代含一般加奶精的奶茶。午餐、晚餐則避免只攝取單一澱粉種類,如陽春麵一碗,可多搭配滷蛋、豆腐、豆干或嘴邊肉等,增加蛋白質補充;並減少油炸主菜的選擇,可改選烤或滷的。

陳韻婷說,就連點心也該選擇富含蛋白質的飲品,如牛奶、豆奶等,取代汽水、果汁、手搖飲料;或富含蛋白質食物,如茶葉蛋、豆花、優格等,取代糕餅、零食餅乾類。

陳韻婷強調,由於過多精製糖份及添加物皆會使食物中的營養素吸收下降,進而影響到生長,且孩童體位肥胖也會導致生長期間荷爾蒙異常及許多疾病的產生,所以成長中的孩童建議優先選擇天然原型食物,減少精緻或加工高脂肪的種類,並留意減少高熱量的油炸烹調方式。

照片來源:示意照/翻攝自Pexels

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