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Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

標準的秋天氣候，就在海溫略略低了幾度，與海浪默默長高且力道漸猛時，在每天的一樣裏不一樣了。最喜歡台東的秋浪，胸肩高的尺寸so chill秋啊！太陽仍熱情的讓海面湛藍清透，無風鏡面美浪的衝浪運動真享受。

這天節氣剛好到了「處暑」。處，是終止停止的意思。處暑過後，就很明顯感覺到秋天。此時，陽氣削弱陰氣漸長，由開放轉為收斂；白天炎熱，早晚偏涼，日夜溫差大，降水少濕度低，熱燥明顯。養生重點「溫差大抗秋燥」。

除了注意保暖，也能吃些幫助消化與腸胃道的食物；例如南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭等根莖類。日夜溫差大也容易感冒，引起呼吸道疾病，可以多吃白色食物潤肺，清熱清暑，例如豆腐、杏仁、白蘿蔔、水梨、白木耳等等，都很能滋潤我們的肺與呼吸系統。寒冷傷肺，多喝溫開水，多吃水果防燥邪。

春生夏長秋收冬藏，適度不過度的運動仍是必須，能促進血液循環新陳代謝、也能刺激腦內啡，讓情緒保持輕鬆愉快與平和。

上一篇文章介紹過好吃又能抗癌潤腸保養心血管的南瓜；五行秋屬金。對應白色食物「豆腐」，搭配南瓜為自己準備一份簡易營養，養生美味的節氣食物。

大豆做的豆腐在人類飲食已有數千年歷史，營養價值高，是植物優質蛋白質來源。無膽固醇的大豆富含軟磷脂，其中大豆異黃酮與植化素可緩解更年期症狀，預防骨質疏鬆與和心血管疾病。當腸道無法吸收大豆中含有的寡糖成分時，被腸道菌消化成氣體，造成脹氣。可將豆子泡水催芽並加熱熬煮40分鐘以上，減少寡糖含量避免脹氣。

大豆製品皆是經過泡水蒸煮濾渣。依據含水量多寡與添加不同的凝固劑而產生不同種類的豆腐。含水量高到低，形成豆漿->豆皮->嫩豆腐（添加葡萄糖酸內脂）->板豆腐（添加硫酸鈣或鹽滷）->油豆腐（油炸嫩豆腐或板豆腐而成）->臭豆腐（以十字花科蔬菜發酵製成）->豆乾（豆腐經加壓烘乾製成）->天貝（黃豆煮熟後，加入匏根黴菌發酵而成）。因此，水分越少蛋白質含量越高，100g約2.5片小方豆乾有17g蛋白質，等同2.5顆蛋。而嫩豆腐平均100g只有4.8g蛋白質；天貝每100g則有3顆蛋的蛋白質。值得注意的是，百頁豆腐不是豆腐喔，是由多種添加物製成的，請避免。

南瓜可以切厚片大約半個指腹寬備用。

建議選用板豆腐，並將水份輕輕按壓排水拍乾。將拍按乾的豆腐，剝撕成塊狀（像鹹酥雞那種大小），放在碗盆中；淋上一點油，加進適量的鹽，撒上喜歡的香料，我用了薑黃粉、白胡椒粉和一點點五香粉，輕輕翻拌別壓碎了豆腐塊，讓每塊豆腐塊都沾上香料與油脂；外表要更焦酥可以灑點玉米澱粉，讓豆腐塊也裹上玉米澱粉。中大火熱鍋倒入植物油，將處理好的豆腐塊放置鍋中煎；別浪費碗盆裡還剩下的一些調料，用剛剛切好的南瓜抹乾淨，一樣放到熱油鍋裏和豆腐一起煎，轉至中火，煎至表面金黃即可。用氣炸鍋也很適合喔！

也可以調製前文章分享過的芝麻醬增加鈣質營養與提升風味。芝麻醬與無添加醬油一比一，可依照個人口味加辣油或辣椒、花椒油、醋或檸檬汁、一點蜂蜜或楓糖漿混合均勻就可以淋上去，若太濃稠就加點熱水，拌麵飯蔬菜也很對味。

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、Yinin Longstay

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