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▲日本百年老店魚庒，精緻呈現經典鰻料理(CNEWS資料照)

匯流新聞網記者胡照鑫／台北報導

今年才5月氣溫就直線飆升，不管出門在家都熱到受不了，像是日本就有在一年最炎熱這一天吃鰻魚飯的習俗，利用香味撲鼻的蒲燒鰻魚提振食慾，200多年來已經成為夏日進補傳統。其實，鰻魚的營養價值極高，富含膠原蛋白對女性朋友來說更是美容好物，甚至有人把鰻魚稱為「可食用化妝品」。

想要吃正統的鰻料理，當然不可錯過百年日本老店，像是在日本擁有130年歷史的老店「魚庒」，在台北開設了第一家海外分店，由日本職人主廚親自坐鎮，再加上遠渡重洋來台的百年醬汁，將鮮嫩的鰻魚料理出絕佳滋味，隨同附上的鰻魚肝湯，更增添享用層次。

外型像蛇的鰻魚，雖然長相不起眼，但是營養價值極高，科學研究顯示，鰻魚營養成分比起雞肉、牛肉或是鱸魚都還要來得高，其中維生素、礦物質與微量元素含量遠高於許多陸上動物。

研究發現鰻魚肉富含的HA與EPA，可以降血脂、抗血栓、減緩動脈硬化。鰻魚含有的DHA比其他肉類、海鮮都要高，還可以為大腦補充必要營養素，至於EPA同樣也被證實預防心血管疾病的重要功效，經常食用不用擔心膽固醇、血壓過高。

對女性而言，鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸以及維生素A、E的含量都很高，尤其補充鋅可以減緩月經疼痛、防止白色念珠菌引起的皮膚粘膜感染，提高骨骼密度及改善情緒認知等功效。要是女性缺鋅，不但免疫系統變差，甚至還會較常掉髮、指甲破裂或是味覺改變。

研究也發現鰻魚的維生素A及維生素E分別是一般魚類的60倍及9倍之高，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有相檔大的幫助。

對中醫來說，鰻魚具有虛補養血、抗癆、袪濕等功效，中醫師認為鰻魚是很好的補血藥引，脾虛女性可以在月經來時以四物燉鰻魚，至於剛生產完的女性，飲用鰻魚湯可以增加乳汁分泌。

鰻魚肥美，以各種料理方式都能能呈現美味，不過因為鰻魚皮下油脂含量豐富，若是以蒸的方式料理可以消除過多脂肪。鰻魚飯在日本分為關東、關西及九州等不同料理方式，其中關東派會鰻魚連皮經過白燒、蒸、醬燒三道程序，保留最精華的鰻魚口感，也吃得最健康。

▲魚庒白燒鰻料理，更顯鰻魚美味

▲魚庒鰻魚飯以漆器木盒盛裝，稱為鰻重

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