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匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

台灣「缺蛋」問題持續延燒，但有一個族群卻是缺不得蛋白質，振興醫院營養治療科營養師陳韻婷提醒，人體在不同年齡階段各有不同的營養需求，其中蛋白質在嬰幼兒到青少年的成長過程中扮演很重要的角色，而蛋就是最常見的蛋白質來源，缺蛋危機下，建議父母親可以從豆魚肉類及乳製品等食物，選擇高生理價蛋白質來源補充蛋白質，讓孩子可正常發育，健康成長。

陳韻婷說，日常飲食中主要能被身體所吸收的營養素包含：醣類、蛋白質、脂質，這三大營養素不僅提供人體日常活動所需的熱量，更是維持生理機能及運作的主要來源。

而蛋白質的功能，最主要就是促進生長發育，蛋白質可建造新的組織，讓肌肉快速生成，對生長發育階段的嬰兒期、兒童期、青春期，尤其重要。另外，蛋白質也可以修補組織，減少運動後的肌肉疲累及流失，並維持免疫力、保護骨骼。

陳韻婷指出，食物中的蛋白質，可依其營養價值區分高、低生理價蛋白質，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，而高生理價蛋白質的食物來源主要包含於豆魚蛋肉類及乳製品類。

其中動物性的有魚貝海鮮（魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等）、各種肉類（雞 、鴨、鵝、豬、牛、羊等）、乳製品（奶類、優酪乳、起司等）；植物性則有黃豆、毛豆、黑豆及其製品，如豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等。

陳韻婷建議，日常生活飲食有小技巧，像是早餐，可多選擇複合型態種類，如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等，取代單一麵包、饅頭；飲品選擇豆漿、奶類鮮奶，取代含一般加奶精的奶茶。午餐、晚餐則避免只攝取單一澱粉種類，如陽春麵一碗，可多搭配滷蛋、豆腐、豆干或嘴邊肉等，增加蛋白質補充；並減少油炸主菜的選擇，可改選烤或滷的。

陳韻婷說，就連點心也該選擇富含蛋白質的飲品，如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手搖飲料；或富含蛋白質食物，如茶葉蛋、豆花、優格等，取代糕餅、零食餅乾類。

陳韻婷強調，由於過多精製糖份及添加物皆會使食物中的營養素吸收下降，進而影響到生長，且孩童體位肥胖也會導致生長期間荷爾蒙異常及許多疾病的產生，所以成長中的孩童建議優先選擇天然原型食物，減少精緻或加工高脂肪的種類，並留意減少高熱量的油炸烹調方式。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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