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匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

水煮蛋、煎蛋到番茄炒蛋，各式雞蛋料理方式，可以說是疫情期間煮夫煮婦們變化菜色的最好食材，也是優質的蛋白質來源之一，董氏基金會今（9）日公布最新調查結果發現，國人近一半的人每天會吃1顆蛋以上；但調查同時指出，在烹煮前，也有近半數的人不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮，且一般人易忽略的是，雞蛋放進冰箱前如果自行用水清洗再冷藏反倒是NG行為。

董氏基金會是在本土疫情爆發期間的6月進行這一項國人採購蛋品行為網路調查，共收到616份有效問卷，結果顯示，94%的人會購買雞蛋，其中48%的人每天吃1顆蛋以上、29%的人每周吃4到6顆、22%的人每周吃2到3顆、1.2%每周吃1顆。並發現年長者（55歲以上）相較於其他年齡層吃比較多的蛋。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，雞蛋雖然營養，但母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌，蛋殼上布有氣孔，微生物就有機會入侵，且以沙門氏菌為主，會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。

只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害！許惠玉強調，料理前清洗可避免在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒汙接觸到可食的雞蛋，然而此次調查發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半（42%）的人不會清洗雞蛋，尤其，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例（55%）不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮。

董氏基金會建議，不但雞蛋在烹煮前務必清洗，還要注意的是，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法：洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A，檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B；每打一顆蛋都需按照上述步驟，以此類推，免得打到臭雞蛋，汙染整道菜餚。

許惠玉表示，民眾在疫情期間，雞蛋可以一次採買大量，但須注意保存雞蛋的原則，一般傳統市場的常溫蛋可以直接置於陰涼處保存，約可保存7到10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於冰箱冷藏，可以延長保存時間；存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉汙染。

調查顯示，不論購買何種販售方式的雞蛋，多數人（77%）買雞蛋回家後的保存方式為直接放入冰箱冷藏。但許惠玉提醒，民眾應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加衛生安全風險。購買洗選蛋則可直接冰箱冷藏。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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