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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

每年端午節，台灣愛吃粽子的民眾，總免不了掀起一番南部粽、北部粽誰比較好吃的論戰，但不戰南北，但從健康角度來看，國內營養師表示，南部粽油量較低，約比北部粽要少了30%的脂肪；但如果真對熱量斤斤計較的人，最好還是選擇改良雜糧粽，用全穀雜糧取代糯米，少油高纖，比起傳統北部粽及南部粽最多可減少40%的熱量。

南部粽、北部粽每年都要引發一陣論戰，國泰健康管理營養師胡淑婷指出，事實上，隨著內餡及製備方式不同，一顆重量約175克的傳統肉粽，熱量約介於350到500大卡之間。

製作方式直接影響熱量高低，以北部粽為例，特色就是糯米先炒至半熟，再包入粽葉；而南部粽則是包入生糯米後，用水煮方式煮熟，因此，南部粽約比北部粽少了30%的脂肪。

胡淑婷說，至於改良的雜糧粽，不僅個頭小巧，且以富含膳食纖維的黑糯米、糙米、薏仁、雪蓮子、燕麥等全穀雜糧，取代糯米，補強了傳統粽子膳食纖維偏少的弱點。另外，若用瘦肉代替五花肉、糯米不經拌炒且無加入豬油或紅蔥頭，相較於傳統北部粽及南部粽，約可減少20到40%的熱量。

吃粽子如何兼顧均衡飲食？胡淑婷強調，就算真的嘴饞愛吃傳統肉粽，也需因應傳統粽高醣、高油及低纖維的特性，調整當天的食物及烹調油量；首先，降飯量，因為粽子主要成分為糯米，糯米屬於全穀雜糧類，建議一天以一顆粽子為限，且當天要少吃半碗到一碗飯。

其次為減少烹調油量，無論是傳統的北部粽或南部粽，皆是包入炒過的內餡，為平衡一日的油脂攝取量，建議其它餐點烹調改為蒸、烤、滷或清燙；最後記得要搭配適量的蔬菜跟水果，建議每天攝取1.5到2.5碗煮熟的蔬菜、約1.5碗至3碗的水果。

照片來源：翻攝自Pixabay

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