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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

不少減肥失敗的人都有過這種經驗，以為不吃飯、或少吃就可以瘦，沒想到沒減到肥反而更胖！事實上，營養師強調，透過飲食控制，不用挨餓就能瘦，只是要維持良好的減重飲食習慣，除了要戒除高熱量、高油脂食物，還要學會挑選食物的減肥技巧。

43歲的呂先生，長期肥胖，加上工作需要輪班，體重最高峰曾達到138公斤，血糖、血壓也一路越來越高，直到接受專業營養師的營養諮詢，花了2年的時間，順利減重45公斤，且不再復胖。

呂先生一開始也對營養師建議的食量與水份充滿疑惑，還一直追問營養師，吃那麼多會瘦嗎？得到的回答只有「吃就對了」，最後就在沒有壓力又兼顧健康下，成功瘦身。

營養師施瑞雯表示，想要滿足口腹之慾，又要維持曼妙身材，其實在食物挑選上有些技巧，像是蒟蒻、仙草、愛玉等食材，體積大、熱量低，不僅可增加飽足感，又可以減少熱量攝取。

另外，膳食纖維也可以增加飽足感，進而有效地控制食慾，施瑞雯建議，盡量優先選擇糙米飯、紫米飯、胚芽飯等；至於蔬菜部分，則建議質地較硬、梗多的大塊蔬菜，均是很好的減重食材。

除此之外，新鮮食物的熱量都比加工食物低，舉例來說，新鮮水果的熱量低於果乾，新鮮豬肉的熱量低於香腸、肉鬆等，且新鮮食材中營養素含量也比加工食品高，是營養師口中挑選食物的首選。

施瑞雯強調，烹調方式也有技巧，善用清燉、清蒸、水煮、涼拌等方法料理食物，熱量都比油炸、油煎、油炒食物要低得多，外食時多挑清蒸魚、沙拉、涼拌青菜等低熱量食物；且清湯要比濃湯好，一般濃湯添加麵粉與油脂，因此熱量會較清湯來的高，可多選以蔬菜為基底的清湯，亦可增加膳食纖維攝取量。

照片來源：翻攝自Pixabay

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