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匯流新聞網記者黃興文／台北報導

年關近了，家家戶戶都在為該買什麼年貨、年菜犯愁，舉凡羊肉爐、燉雞、佛跳牆等美味年菜，要準備得食材可不少，也讓許多婆婆媽媽煩惱，害怕食物冷藏太久不新鮮，或冷藏設備不足造成食物腐壞，因此專家表示，年菜準備是有技巧的，首先從清理冰箱開始，再將肉類煮熟分小包冷凍、蔬菜選擇不易腐爛的根莖類等方式著手。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，過年期間大家總是歡欣鼓舞準備過個豐盛新年，但眾多食品也常造成主婦的煩惱，不論事前準備或處理剩下佳餚，都會讓家中婆婆媽媽擔憂。因此如何讓家人在年節時吃得更健康？可從下列的小技巧著手。

首先，過節前1週將冰箱重新整理，清出空間，以因應過節期間的食品貯存；家中應景常會有許多肉類，可先以壓力鍋或燜燒鍋紅燒後，分成一次食用量的小包後，冷凍貯存，每次取出一小包，開始時可以加些青菜當底的紅燒肉；或將豬肉燙熟後備用，將紹興酒、米酒與適量開水，加鹽、味精、糖等調味，將酒汁稍煮沸，就關火待涼，將己涼的豬肉放入浸泡，酒汁必須蓋過豬肉，放入冰箱1天，可為醉肉成品，食用前再取出切成適當大小。

洪說，雞肉的烹調方式包括，以白切或鹽水方式，減少油脂的食用量；或將全雞肉剁成大塊狀，將紹興酒、米酒與適量開水，加點鹽、味精及糖等調味，將酒汁稍煮沸，即關火待涼，將雞肉放入浸泡，酒汁必須蓋過雞肉，放入冰箱1天，即為醉雞成品。若無法短期將雞肉吃完，可先將雞肉去皮，再分切成小塊，冷凍貯存，每次取出一小袋加些紅棗、枸杞、黑棗、當歸或香菇等，放入壓力鍋中燉煮，即是美味可口的雞湯。

魚肉較不易再加熱處理，可使用烤箱或不沾鍋來再加熱，不會增加過多油脂的攝取；海鮮類則屬於低油食品，膽固醇含量較高，適合作為火鍋料、冷盤等食物。像是蝦子可清蒸蝦、蒜蓉蒸蝦、燒酒蝦、或加在火鍋中，花枝可做五味花枝、滷花枝等；而蔬菜可多準備耐貯存，不易腐爛的高麗菜、大白菜、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖類，或冷凍蔬菜也都是不錯的選擇。

過年期間常常正餐與點心都不忌口，食物攝取不均衡，因此建議過節期間，不妨在飲料上做一點小改變，讓身體均衡一下，洪若樸說，可將紅茶、花茶、枸杞菊花茶、普菊茶沖淡一點，減少茶的苦澀味，不須加糖也可以很順口；熱佶茶（佶子＋紅茶，不加糖）是不錯的飲品，金佶含有豐富的維生素C，不加糖又不增加額外的身體負擔；另外，飲食中無法得到足夠的膳食纖維者，可以果菜汁來增加水溶性維生素及礦物質的攝取量。

洪若樸提醒，年節氣氛總是讓人們放下緊繃心情，在不知不覺中吃得過多，往往一過完假期腰圍就圓了一圈，因此烹煮時可選擇不沾鍋、壓力鍋、燜燒鍋、烤箱及微波爐等，用這些鍋具烹調低脂食品；多攝取脂肪含量較低的肉類，像是海鮮類、魚肉（除鱈魚、鮭魚、秋刀魚、旗魚）、去皮或去脂肪的雞肉、豬肉、牛肉等肉類食品。

另外，內臟類的食品膽固醇高儘量不食用，因為在過年節間，可能比往常吃更多的蛋白質及膽固醇食品，所以雞胗、豬心、烏魚子、魚卵等盡量讓這些食物在餐桌上消失。

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