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▲挑對「橄欖油」，營養師強調才能抗發炎又助瘦。

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

顧健康，挑選好的油品固然重要，但就算挑來挑去總算買到了好油，也不能「一罐用到底」！營養師就提醒，煮夫煮婦們千萬不能省事，因為不同油品有不同烹調方式，像常見的葵花籽油，只適合拿來涼拌，或是低溫水炒，如果溫度太高，反而容易產生有害物質，埋下肺癌陰影。

天天在吃油，但營養師張益堯點出一般人往往對油品仍一知半解，另一個明顯的例子是冷壓初榨橄欖油，大部分人認為只能拿來涼拌，但其實橄欖油是可以拿來煎炸，發煙點較低，在高溫使用下不容易變質。

張益堯說，現代人重視瘦身、減重，但除了靠運動之外，飲食也很重要，尤其若想要健康減重，一味追求「少油、少肉、少澱粉」的進食型態，可能會導致身體營養不足。

原因在於，人的大腦有60%是脂肪組成，如果日常油脂攝取量不足，反而可能對身體造成損害。而備受推崇、地中海料理靈魂的橄欖油該怎麼選？用對了，才有助抗發炎又助瘦

張益堯指出，油可粗分兩大類：飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸像是豬油、牛油等動物油，攝取過多的飽和脂肪酸，可能會造成心血管負擔，建議少量食用；不飽和脂肪酸則可以分為Omega-3、6、9，大部分的植物油，如大豆沙拉油、葵花油、花生油等，都屬於Omega-6不飽和脂肪酸，雖然為人體必需脂肪酸，但吃太多，容易讓身體發炎。

富含Omega-3跟Omega-9的油品，近年來就被大力推崇，張益堯說，除了是因為要平衡油脂攝取之外，也因為Omega-3跟Omega-9都能抑制發炎。其中Omega-3常見的有魚油、亞麻仁籽油、堅果油等，但因Omega-3較不耐高溫，在煎魚時若焦掉，反而會容易生成有害物質；Omega-9則有橄欖油、苦茶油、酪梨等。

如何挑選好的橄欖油？營養師給了建議，選橄欖油要選「冷壓初榨橄欖油」，好的橄欖油顏色較深，聞起來會有橄欖油特有的青草香，如果是精緻過的油，顏色會較淡、橄欖油品質較不好，聞起來也沒有味道。

照片來源：World Gym提供

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