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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋，台灣人愛吃火鍋，過年圍爐聚餐更少不了暖暖的火鍋，但火鍋要怎麼吃才能兼顧美味及健康？其實不難，台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉就整理出，針對火鍋湯底、火鍋料、肉類海鮮以及餐間飲品的黃金選擇原則。

鄭嵐卉表示，一邊吃著熱火鍋，一邊搭配軟性飲食或酒精飲食，對於許多人而 言，是冬天讓身體暖和的最棒組合了，但對於三高族（血脂、血壓、血糖）及高尿酸或痛風者，其實極度需要留意。

鄭嵐卉表示，「火鍋湯底」是首先觀察重點，市售許多配好的湯底包，含有許多添加物，油脂含量亦普遍偏多，如果在火鍋中又加入許多火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，真的是普林和油脂的大補湯，高尿酸或痛風的民眾千萬不能喝太多；血脂高者要留意油脂量偏高。

過往高尿酸或痛風者多認為不吃豆製品的食物，但對於火鍋湯、魚、肉、酒精無節制，更是錯誤的觀念。鄭嵐卉叮嚀，新的研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品，尿酸高其實與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少以及水分飲用太少有密切的關係。

「火鍋料」部分，燕餃的皮其實是豬肉打薄再包入肉餡；蛋餃則是煎好蛋皮後包入肉餡，內餡多肥肉比例偏多，吃來才會多汁順口，常不自覺吃進過多高脂食材；鮮豔顏色的火鍋料則可能添加了人工色素，有的還會再加入增添鮮味的調味料，易使血管硬化及增加腎臟負擔。

鄭嵐卉表示，「肉類海鮮」也要注意，民眾吃火鍋最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃，自然也吃下不少飽和脂肪，最好多涮煮新鮮瘦肉片或鮮魚或雞肉、蔬菜少火鍋料加工品。

熱騰騰火鍋配上冰涼美酒，酒精會與尿酸競爭代謝，血液中尿酸不易排除，痛風就容易發作了！而配軟性飲料則容易攝取進過多的糖。營養師建議，可以自製冰涼的香草水（冰塊加上薄荷、柳丁、迷迭香）或自己喜好的茶飲。

照片來源：示意照/翻攝自Pixabay

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