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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

台灣人辦年菜講求豐盛，但吃不完的剩菜總叫煮夫、煮婦們頭痛不已！如果拿捏不準年菜烹煮的量，營養師建議，只要透過事前分裝一招就可以同時兼顧不浪費和營養素流失，尤其，蔬菜富含水份，冷藏不當容易壞了整道菜，最好挑出分開保存、分開加熱。

台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉表示，剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱，不僅味道改變，營養素也會流失，還可能產生不好物質。

楊忠偉說，如果針對年菜烹煮的量不容易拿捏，最好全部煮好後放涼備用，以2到3人份量分裝保存再分次食用，要吃時先取出解凍再復熱，好處是，少量分裝不僅保有美味，更能避免多次加熱及營養素流失。

剩菜保存也有大學問，要特別注意儲放溫度，冷藏必須保持攝氏7度，冷凍則為攝氏零下18度，食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。

楊忠偉強調，蔬菜富含水份，冷藏不當容易壞了整道菜，建議先挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過攝氏70度，才容易消滅微生物；如菜餚裡的蔬菜所剩不多，可再加入新鮮蔬菜，口感就可以跟現煮一樣好吃。

要注意的是！楊忠偉提醒，剩菜不可以無限次加熱，像是肉類、海產類食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次復熱，減少衛生安全疑慮。此外，適量採購才能真正保鮮，多買蔬菜、水果類食材，其他冷凍海鮮、肉品類食物，建議即買即煮以保持食材新鮮度。

照片來源：台中慈濟醫院提供

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