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年菜吃不完「一袋打包」塞冰箱? 不行!挑出蔬菜額外冰才不易壞
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年菜吃不完「一袋打包」塞冰箱?  不行!挑出蔬菜額外冰才不易壞

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

台灣人辦年菜講求豐盛,但吃不完的剩菜總叫煮夫、煮婦們頭痛不已!如果拿捏不準年菜烹煮的量,營養師建議,只要透過事前分裝一招就可以同時兼顧不浪費和營養素流失,尤其,蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜,最好挑出分開保存、分開加熱。

台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉表示,剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱,不僅味道改變,營養素也會流失,還可能產生不好物質。

楊忠偉說,如果針對年菜烹煮的量不容易拿捏,最好全部煮好後放涼備用,以2到3人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱,好處是,少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失。

剩菜保存也有大學問,要特別注意儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍則為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。

楊忠偉強調,蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜,建議先挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物;如菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可以跟現煮一樣好吃。

要注意的是!楊忠偉提醒,剩菜不可以無限次加熱,像是肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。此外,適量採購才能真正保鮮,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度。

照片來源:台中慈濟醫院提供

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