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▲中秋瘋烤肉，營養師傳授自製燒烤醬才能吃得安心又健康。（照/台北慈濟醫院提供）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

中秋連假，台灣人獨愛全民來烤肉，不過，營養師提醒，「烤肉醬一直塗」的行為隱藏著不可不知的健康危機，尤其燒烤前，許多人會先用醬料醃製食材，燒烤時又為了追求風味，反覆塗抹燒烤醬汁，不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份。

台北慈濟醫院營養師徐綉媛表示，一般人每天鈉含量攝取上限為2400毫克，檢視一般市售烤肉醬的營養標示，每10公克就含有230毫克的鈉，只要每一項烤肉食材反覆塗抹醬料2到4層，一餐下來鈉的攝取量將相當可觀。

除此之外，為了節省準備時間，不少民眾常選擇市面上的加工食品作為燒烤食材，但徐綉媛強調，加工食品為了延長保存期限，以及增加食品風味，大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑，也會使用大量調味料及油炸方式製作，且磷含量偏高，如果攝取過多，恐對身體造成不利影響。

徐綉媛說，想吃燒烤又想要健康，得遵循「三少一多」的原則，即少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。建議燒烤醬2湯匙即可，勿在食材上反覆塗抹醬料，且盡量選擇看得見食物原型的自然食材，避免加工食品，以無糖飲料取代含糖飲料，以免熱量過高。

徐綉媛提醒，慢性腎臟病患者則建議先川燙再烤，避免鉀離子攝取過多，並可以利用健康食材自製醬料，利用奇異果1顆、蘿蔔20克、薄鹽醬油2小匙、檸檬半顆、白芝麻及花生粉少許、橄欖油1小匙、糖1小匙（糖尿病患者可用代糖取代），把奇異果去皮和白蘿蔔打成泥，並把全部材料放入碗中攪拌均勻即可。

照片來源：台北慈濟醫院提供

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