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【有影】頂級燒肉饗宴!A5近江和牛「一頭買進」 職人創新8法獲米其林餐盤推薦
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【有影】頂級燒肉饗宴!A5近江和牛「一頭買進」 職人創新8法獲米其林餐盤推薦

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匯流新聞網記者王佐銘、范綱儀、徐以琳/台北報導

位在捷運信義安和站附近、主打以「一頭牛」方式進口日本A5和牛,並由燒烤職人全程桌邊料理的「八和和牛燒肉專賣店」,自2019年7月開幕,隨即成為北市餐飲業界矚目的焦點,不少饕客們衝著可吃到一般燒肉店吃不到的和牛部位紛紛聞香而來。尤其在去年該店獲選米其林餐盤推薦後,民眾們爭相想吃這被譽為「燒肉界的勞斯萊斯」的頂級和牛饗宴,更是讓店內預約一位難求。

八和和牛燒肉專門店嚴選 A5 日本近江和牛專門供應,因創辦人過去在燒肉業界累積了十多年的經驗,特此發揮職人精神,精心研發出出 8 種最適合且兼具經典及創新風味的和牛料理主題,這也是店名取「八和」的主要原因。

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創辦人陳彥豪接受《CNEWS匯流新聞網》專訪時表示,品牌特色是將日本三大和牛之一的近江牛一頭買進,並透過許多特色手法,將每一部位的肉品放在最適合的料理位置,民眾在店內吃到的不單僅限於燒肉,還可以享受到其他如生牛肉、壽司、鹽味、醬味、牛排、逸品、湯品等和牛各部位的頂級美味。

另位品牌共同創辦人游晉維受訪時也指出,A5等級的和牛是日本和牛分級中的最高級,無論肉色、油花以及分佈都是最漂亮的;當中又以油脂分布最均勻的近江牛最適合拿來做燒肉料理,吃起來不但不膩口,肉香味反而更加濃厚。此外,因店內採一頭牛的方式進口,並透過專業職人熟練技術對牛體的分切,消費者可有更多元的品項選擇,在享用美食的過程除了不會覺得單調及無聊,同時也可用較實惠的價錢去享用到坊間不容易吃到的和牛部位。

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只是八和和牛燒肉專門店的經營模式較為特別,怕第一次前來用餐的民眾會對選餐毫無頭緒,游晉維表示,店內也很精心幫初學者設計一個套餐,讓初來乍到的饕客們可以輕鬆食用到許多店內的招牌餐點,還可以不用動腦思考就可以油、瘦均衡地吃到一些罕見的和牛部位及特色料理。

不過談到經營這家燒肉店,陳彥豪也坦言真的很不容易。陳彥豪表示,當初會創立這家店,主因是自己已經在國內連鎖燒肉品牌任職了十多年,長年下來,最大的夢想就是開出一家心目中理想的燒肉店,所幸遇上了一些不錯的夥伴,經過許多時間與精神的淬煉,終於在信義安和站成立了第一家店。只是開店後才意識到,要經營一家高級燒肉店需要的投資成本非常高,跟當初準備的資本額還有一段差距,所以認為在籌措資金上,是個滿大的挑戰。畢竟近江牛的保存非常困難,若店內設備不夠好、一開始的來客數並沒有那麼多,肉品很快就損壞,將會造成大量的成本損失。

好在皇天不負苦心人,經過陳彥豪、游晉維及店內其他職人夥伴們共同努力下,2021年八和和牛燒肉專門店榮獲米其林餐盤推薦,成功成為北市首屈一指的燒肉店。對此,陳彥豪表示,獲知被評選為米其林餐盤的當下,心情真的很開心。但他也說,事實上團隊在開店時,便以摘星為目標,因此不能只滿足於目前的成績,未來還是會繼續努力及加強,將提供給消費者們更多、更有特色的經典品項選擇以及更優良的服務品質。

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值得一提的是,由於目前店內已經累積了許多忠實顧客,不少鐵粉客人也常常「施壓」要求趕快再開分店。對此,陳彥豪受訪時透露,今年確實有在台北開設分店的計畫,也預計今年能完工開幕,之後還會陸陸續續地擴展,期盼疫情早日退散,食客們、饕客們可以安安心心、放鬆優雅地到店品嚐和牛燒肉的美味!

照片來源:八和和牛燒肉專賣店、CNEWS匯流新聞網記者徐以琳攝

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