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【匯流食評】台北一級戰區,魚庒、肥前屋、京都屋、濱松屋四大鰻魚飯評比
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【匯流食評】台北一級戰區,魚庒、肥前屋、京都屋、濱松屋四大鰻魚飯評比

匯流新聞網 吳世豪/報導

日本料理這幾年在世界各地掀起熱潮,2014年甚至還被聯合國文教組織認定為無形文化遺產,日本料理不只是烹飪技巧,更著重對應季節取用新鮮食材,從視覺裝飾、味覺精緻甚至對接待食客禮儀文化的細膩,成為最具有時代感的美食饗宴。

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台灣人對日本料理的喜愛程度在世界上首屈一指,這當中和文化脈絡有著密不可分的關連性,台北市林森北路到中山北路一帶的「條通商圈」,在日據時代被規劃為日本人的住宅與生活區,一直到現在都是日本人匯聚的區域,也成為日本料理的一級戰區。

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日本料理著重與食材、與季節的對話,依照傳統習俗,日本人會在炎炎夏日,也就是俗稱的「土用丑日」享用「鰻魚」,鰻魚富含蛋白質、維生素A、E等營養成分,據說可以去熱消暑舒解壓力。

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夏日將至,又到了最適合品嚐鰻魚的季節,鰻魚飯專門店在台灣不少,這次我們鎖定一級戰區「條通商圈」裡最夯的四大鰻魚飯做介紹,有機會去品嚐看看吧!

【魚庒】

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地址: 10491台北市中山區中山北路一段83巷24號
電話:02 2531 8611

最近台北開了好幾家鰻魚飯日本料理,其中有膽量開在一級戰區的就屬魚庒,之所以介紹魚庒一個很重要的原因,這是一家道道地地正宗的日本料理,總店在日本埼玉縣,總共有三家門市,從明治時代到現在歷史超過百年,連日本天皇都曾經光顧過這家鰻魚飯的專門店。

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魚庒位於中山北路五條通的巷子裡,設計上採日本人喜歡的低調奢華質感,第一次前往,在轉入中山北路83巷後,要費點心思尋找,魚庒招牌不大,白色紅底的鰻魚招牌簡潔帶有質感,因為是新開幕,所以裝潢的配置、用餐環境與清潔度沒有話說,

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店內分為一個個小區域的用餐區也有包廂可以選擇,既開放又能保有穩私,店裡面的裝潢採用大量的木質,讓人進到店裡心情自然放鬆,

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魚庒的日籍服務生比例很高,用日語溝通也沒有問題,在對待客人的禮儀上,有日本服務業的水準,這點讓用餐的人感覺開心舒服,甚至有來到日本旅行的錯覺,這一點很加分。

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魚庒的蒲燒鰻魚飯,依份量區別為並、上、特上三種大小,價格從750元到1050元,

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鰻魚肉質肥瘦適中,關東地區的鰻魚料理習慣先白烤一下,然後蒸過再烤,和關西地區直接上烤台的方式不同,感覺程序多一點,韻味也更細緻些,蒸過再烤也可以去除過多的油脂,吃鰻魚油脂太多容易膩口,太瘦又吃不出鰻魚的鮮甜,應該沒有人喜歡吃口感過柴的鰻魚飯吧,

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值得一提的是魚庒的鰻魚骨挑撿的很仔細,比起來應該是四家中最好的,而鰻魚的蒲燒醬汁老闆透露是代代相傳的老醬,定期添煮保留老醬後韻與新醬的甘醇,添加在晶瑩飽滿的白飯上,不會太甜或死鹹,整體來說頗具水準,

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若是要說缺點那就是價格較為昂貴,但是綜合評比食材的品質、料理質感與用餐環境,魚庒挺適合著重質量與質感的食客,可以開心的在這裡渡過美妙的用餐時光。

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【肥前屋】

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地址: 10491台北市中山區中山北路一段121巷13-2號
電話: 02 2561 7859

提到一級戰區裡的鰻魚飯,就不能不提一直到現在,還是條通商圈裡人氣排隊的老店肥前屋,要維持長時間的人氣必然有其過人之處,肥前屋最大的優勢就是價格,

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近年來由於野生的鰻魚苗愈來愈稀有,鰻魚價格不斷飆升,「鰻魚飯」成為頂極、高檔日本料理的代名詞,肥前屋的鰻魚飯還能堅守在台幣500元的價格內,走的是薄利多銷的策略,實在挺不容易,

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另外像這裡的豬肉炸串只要20元、烤小卷一隻90元、定食140元左右,
都是吸引客人排隊的關鍵,來這裡的客人不見得會點鰻魚飯,能夠用平價的方式提供不同種類的日本料理,是肥前屋造成排隊人潮的優勢。

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雖然價格便宜,肥前屋的鰻魚並不馬虎,口感偏肥美,喜歡豐富油脂口味的食客,對肥前屋的鰻魚有著很不錯的評價,性價比很高。至於其它菜色,比較偏向台式風味,因應台灣人的口味有做了一些調整。

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但是也因為客人太多,加上經營很長一段時間,店內的整體環境顯得老舊,因為人多,併桌用餐是這裡的常態,講求翻桌與效率的前提下,對於講究程序的日式服務當然就不能要求更多了,肥前屋的氛圍像是日式的食堂,雜亂中帶著獨特的用餐氣氛,適合願意花時間排隊,想吃鰻魚解饞飽餐一頓的隨興食客。

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【京都屋】

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地址: 10491台北市中山區天津街41號
電話: 02 2541 9803

京都屋的鰻魚飯價位跟肥前屋差不多,整體的消費會比肥前屋來的高,但是用餐的環境和舒適度也要來得好一些,

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這裡的鰻魚據說是採日本關西直接上烤台的料理方式,中間並不會蒸過,鰻魚較薄整體口感比較偏瘦,沒有肥前屋來的油脂多,不過烤的外皮香酥、肉質鮮嫩不柴,適合不喜歡太油的食客,

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另外想吃鰻魚又覺得份量太大,這裡還提供鰻魚蓋飯,價格只要一半,就能享受到鰻魚飯讓人滋滋念念、難以忘懷的動人口感。

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【濱松屋】

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地址: 台北巿中山區林森北路119巷22號
電話: 02 2567 5705

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濱松屋可以說是這四家鰻魚日本料理中最不像傳統日本料理的店家,濱松屋的裝潢走的不是魚庒的日式極簡高雅風格、不像肥前屋日本食堂的氣氛,沒有京都屋日式家庭的氛圍,反而在視覺主體上迎來長長的吧台,走的是無國籍的時尚路線。不喜歡坐吧台的人,這裡也有附隔間的座位區,能避開其它顧客的目光。

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濱松屋的鰻魚不便宜,不過吃法上挺有樂趣,可以選擇鰻魚三吃法,依著菜單上的介紹,將陶鍋裡的鰻魚先分成四等份,四分之一鰻魚盛入碗中,做成鰻丼吃原味;四分之一鰻魚搭配芝麻、海苔細蔥配合白飯變化口感;另外四分之一加入湯頭,變成茶泡飯的形式,最後四分之一則加入溫泉蛋,享受四種不同口味的驚喜,另外還可以選擇現宰的整隻活鰻,不過當然價格也不便宜了,有興趣嚐鮮的民眾可以試一試。

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