茶葉食安：第一泡茶可以喝嗎？

蔡順山／品茗茶專家

泡茶時第一泡可以喝嗎？這是很多人的疑問。最常聽到的說法為了健康考量，認為只要把第一泡的茶湯倒掉，就可以避免攝取茶葉上的農藥殘餘，不過真的是這樣嗎？讓品茶專家蔡順山告訴你究竟該不該倒掉第一泡茶。

不飲用第一泡茶的食安說法

主要有兩種說法，第一種是：去除茶葉中的雜質與雜味。第二種是：避免飲用到茶葉中釋放出殘餘農藥。第一種說法是承襲傳統飲茶中「溫潤泡」的步驟，所謂「溫潤泡」是指，在茶壺置茶後注入沸水，隨即將茶湯倒出。目的是將茶葉中的雜質與雜味除去，並讓茶葉預先舒展，使茶葉在待會的沖泡中能夠完美的呈現香氣與滋味。第二種洗農藥的說法，認為在茶葉的第一泡中，茶葉中的農藥殘餘會大量釋放到茶湯中，因此為了健康考量不應飲用第一泡茶湯。

事實上，第一泡茶並無食安疑慮

關於上述的食安疑慮，在近年已經有許多專家學者指出，以現今的製茶衛生水準，以及茶葉農藥檢驗標準，消費者可以安心飲用第一泡茶。怎麼說呢？

首先，在過去製茶機器還未普及時，茶農使用手足進行製茶，且當時的茶廠衛生條件尚未被重視，茶葉沾染灰塵、雜質的可能性較高。近年來茶廠的製茶機器的普及，製茶過程越來越重視環境衛生，茶葉摻入雜質的狀況越來越少。儘管茶葉於製茶過程中難免暴露於空氣中，吸附了空氣中的微小污染物，不過現今的炒菁已達到三百度以上的高溫，在高溫之下大部分的雜質會被分解，對於人的健康影響是極低的。

另外，關於農業殘餘的問題，則要從茶園用藥談起：在台灣允許使用於茶園的農藥，大多是脂溶性的「接觸性農藥」：藉由噴灑到植物表面上，達到防治蟲害的效果。這種農藥附著在茶葉上，熱水沖泡時會不會有安全疑慮呢？答案是不會，因為這類型脂溶性藥劑難溶於水，除非直接吃茶葉，或是飲用數百公升的茶湯，才有健康風險。

購買經農藥檢驗的台灣茶，安心又好喝

從科學的角度而言，現在的茶葉可以放心飲用第一泡茶。就口感的角度而言，品茶專家蔡順山推薦保留第一泡茶，因為第一泡茶湯香氣與滋味都較為豐厚。至於要怎麼挑選茶葉呢？除了風味偏好、產地之外，建議下次買茶時，不妨留意一下包裝上是否標示農藥檢驗合格，購買經農藥檢驗認證的台灣好茶，絕對是值得您安心飲用。

新聞照來源：Unsplash

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