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匯流新聞網記者胡照鑫／台北報導

減重是絕大多數現代人生活中必須面對的課題，無論採行生酮飲食、地中海飲食，還是低脂蔬食、低GI飲食或在執行斷食等各種方法，都希望自己看起來更健康有型。不過專家指出，肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量，攝取澱粉和精製碳水化合物，才應該是大家專注的健康重點。

《發現》、《科學》、《紐約時報》等權威媒體的專欄作家，第一位獲得三次美國科學作家協會「科學社會新聞獎」的記者蓋瑞．陶布斯，採訪600位醫生、學者、官員，收集大量實驗證據，並指明證據來源，以及它被專家、政策如何解讀、如何使用、忽略或扭曲，利用4年才完成心得分享。

蓋瑞．陶布斯認為，在一百多年前出版的《胖子手札──給大眾的話》，不只成為了史上第一本減重飲食暢銷書，還形成班廷學說，影響之後整整一世紀的減重飲食方針。當時大家都知道：過多的澱粉飲食和糖是導致肥胖和疾病的凶手。

不過，後來醫療保健圈出現了一個恐怖的180度大轉彎，人們開始被教育：膽固醇是心血管疾病的凶手；果糖是好糖；吃馬鈴薯、米食和義大利麵可以減重；少吃多動才會瘦。結果，史上最肥胖的一代人出現，許多威脅生命的慢性文明病伴隨而來，造成了近40年的全球健康災難。

蓋瑞．陶布斯指出，其實肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量；吃太多和不受活動，是這種失調導致的結果，久坐不動或吃很多，是因為循環中的脂肪一直進到脂肪組織，而不是被當燃料使用，

燃料不夠，身體自然會要你多吃少動。過程中碳水化合物是讓身體發出這個指令的關鍵，它會造成一連串荷爾蒙變動，讓脂肪進入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋出脂肪來做燃料。

蓋瑞．陶布斯表示，更令人擔心的是一旦精製碳水化合物被添加到飲食裡，就容易導致各種慢性疾病，不論飲食裡充滿再多必需蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸，都逃不過慢性病的糾纏。

因此蓋瑞．陶布斯以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎，揭露營養學界在四、五十年前大轉彎「從限制碳水化合物飲食到高碳水化合物飲食」的來龍去臘，以及當中的偏見、執念、抹黑和逃罪手段，導致有待商榷的健康概念變為真理，進而造成愈來愈多現代慢性病和肥胖患者。

更多內容請參閱柿子文化「好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的驚人真相！」

新聞照來源：Pixabay

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