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CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

節氣正式進入「立冬」，不少民眾習慣開始「補冬」大吃補身料理來抵禦寒氣，但與其還在薑母鴨還是羊肉爐之間來回，醫師、營養師齊建議，不妨把肉拿掉，換個「素」選擇，藉由挑選食材、減少烹調油鹽並拿捏份量，吃對食材、少油少鹽一樣有暖身功效，還更加均衡跟健康。

台安醫院腸胃科醫師鄭勝偉指出，鍋裡沒有肉，不代表一定清淡。一般人常忽略，炸豆皮、油炸素肉排、麵筋泡等配料，或用大量黑麻油煸炒的湯底，都可能讓整鍋油脂偏高，尤其，冬天吃鍋常邊聊邊添料，也容易不知不覺吃過量，仍要注意。

鄭勝偉表示，高油脂飲食可能延緩胃排空，加上吃得過多、喝得過量，容易出現胃脹、消化不良或胃酸逆流等不適。因此，除了留意鍋物配料，也應細嚼慢嚥、避免吃得太撐，飯後不要立刻躺下。

此外，搭配飲料時也要留意種類與飲用量，醫師提醒，汽水中的二氧化碳可能造成胃脹、打嗝；茶和咖啡中的咖啡因可能使下食道括約肌放鬆，並刺激胃酸分泌；含糖飲料會增加熱量攝取，酒精也可能使括約肌放鬆。

台安醫院營養師周婉琪建議，想煮出香甜暖湯，不必靠濃厚調味，可用玉米、洋蔥、大白菜、紅蘿蔔和老薑熬出自然甜味，搭配板豆腐或未油炸豆包，起鍋前以少量黑麻油提香。選購素食配料時，仍須留意烹調方式與營養標示，並減少高湯塊及重口味沾醬的使用，避免吃進過多油脂與鈉。

周婉琪強調，玉米、南瓜、芋頭和山藥雖常放在蔬菜旁，卻屬於全穀雜糧類，吃了這些，飯或麵就要酌量減少。每餐份量可用自己的手估算：豆腐等蛋白質食物約一個掌心，煮熟蔬菜的體積比一個拳頭多一些；備料時先依用餐人數分配份量，更容易避免邊吃邊加料而過量。

松山區健康服務中心呼籲，素食進補除了把肉換成素食材，更要留意食材種類、烹調方式和整餐搭配，並將選料、調味與份量技巧運用在日常每一餐，讓冬令暖鍋吃得有滋味，也吃得更健康。

照片來源：台北市衛生局提供

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