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CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

攝取蛋白質，得挑對「肉」吃。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，國內研究發現，所謂的「蛋白質保留率（protein retention）」，即數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高，以「雞肉」蛋白質保留率最高，而且雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低，建議民眾多選擇吃國產雞，還可以兼顧環保。

近年受到全球暖化、氣候變遷影響，國際間已經越來越重視並要求消費者選擇對環境負擔較小的食物，全因為溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放。

許惠玉表示，根據牛津大學的數據資料，生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的4分之1到10分之1；且約翰霍普金斯大學2018年發表的研究，也發現雞肉蛋白質保留率最高，分別是肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。

許惠玉說，雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善，雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類；雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸（BCAA），支鏈胺基酸就有白胺酸、異白胺酸、纈胺酸3種，無法由人體合成，必須由食物中攝取，而在運動前後食用雞肉補充營養，就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸，並提供身體能量，無論是減重、健身族群、年長者都很適合。

另外，雞肉相較於紅肉的豬、牛、羊，許惠玉指出，相對飽和脂肪含量較低，而飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比，與其他三種肉品相比是較高的，對於人體來說也是相對健康的營養來源。雞肉的肌肉纖維亦比牛、羊、豬短，較容易咀嚼，對牙口不好的長輩也方便食用。

尤其應吃國產雞肉為優先！許惠玉強調，近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1到2個月以上的船運，且可能經過至少2次以上反覆解凍，國產雞肉具在地直送的新鮮優勢，民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」，不但有效減少食物里程、降低碳足跡，也能吃得營養又安心。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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