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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

一張薄薄餅皮、滿滿的蔬菜加肉類，外表看似健康的「潤餅」，熱量其實沒有你想像的低！國內營養師就破解清明潤餅熱量迷思，因為潤餅內餡雖然多以川燙或拌炒，烹調上用油量少，但在內餡的選擇與組合上，可能會忽略隱藏的油脂導致熱量破表；尤其風味來源的花生粉，少少15公克熱量就將近70大卡。

清明節不少人愛吃潤餅，恩主公醫院營養室副主任江詩雯指出，其實潤餅的內餡會因地域性不同有所差別，傳統潤餅的製作方式、餡料多以川燙或拌炒後，以潤餅皮捲起食用，看似清爽，其實卻暗藏高熱量。

江詩雯說，潤餅常見的食材有高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲與菜脯等蔬菜類，肉餡則有紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆等；南部地區的潤餅因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味，因此口味上較甜。

江詩雯建議，若能善用食物代換技巧來選擇內餡，吃潤餅一樣可以吃的安心又健康，第一招就懂「減少高脂的內餡」，選擇雞胸肉來取代油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類，佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬，經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲，並以蛋皮取代油膩膩的蛋酥，豆乾絲取代油麵等食材，可使風味不減但熱量大打折扣。

第二招「調味醬料要酌量」，營養師建議，花生粉可增加潤餅的香氣，但是15公克的熱量將近70大卡，若再加上糖粉或海山醬等醬料來提味，熱量自然少不了，因此要注意調味醬料的使用；若想增添潤餅口感，建議改以一小把原味堅果粒來取代。

江詩雯指出，第三招是「增加蔬菜的比例」，除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜之外，四季豆、彩椒、小黃瓜與玉米筍等更是營養滿滿的蔬菜，不僅富含膳食纖維之外，也因維生素含量的不同，增添了蔬菜的顏色與風味；而且蔬菜熱量低，輕爽又能提供飽足感，對在意三高與體重的朋友是非常優質的選擇。

還要注意的是，江詩雯提醒，部分地區的潤餅內餡會使用如香腸、肉鬆或是酸菜、菜脯等加工或醃漬食材，雖然可以增加不同口感，但是要注意隱藏的鹽份含量其實不少，而這些食材會因加工程序導致營養成份減少許多，同時也會使用許多添加劑來增色或延長保存期限，攝取過量就會對身體造成負擔，因此建議使用新鮮食材來取代較安全。

照片來源：恩主公醫院提供

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