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整尾魚、全雞、長年菜 年菜做對方法「免疫力UP」不怕新冠肺炎
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整尾魚、全雞、長年菜  年菜做對方法「免疫力UP」不怕新冠肺炎

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

新冠肺炎疫情肆虐之下,大家都想吃出防疫力,好讓病毒不得其門而入,營養師就解秘,其實傳統年菜之中,包括「整尾魚」、「全雞」以及「長年菜」等菜色,就具有調節免疫的重要營養素,只要掌握訣竅就能輕鬆變出一桌防疫年菜。

振興醫院營養師涂蒂雅表示,免疫系統需要免疫細胞共同合作,身體氧化壓力高時容易啟動免疫反應,而攝取抗氧化營養素有助於降低體內氧化壓力,常見的抗氧化及調節免疫力的營養素,包括有維生素、植化素、鋅等。

要注意的是,不當的飲食習慣可能會成為鞏固免疫軍隊的豬隊友!涂蒂雅一一點名,包括高油、高糖的飲食習慣都會增加發炎反應而消耗免疫力,因此採購年貨時,應以新鮮、原型食物、低油脂、低精緻糖類的食物為優先,例如:以肉片、魚片、蔬菜等取代火鍋料,以無糖茶類取代含糖飲料,以新鮮水果取代果汁,以清蒸方式取代油炸等。

打造好吃又健康的年夜飯,象徵年年有餘的「整尾魚料理」其實就是一例,因為魚肉富含優質蛋白質,有助於免疫細胞合成;而魚油屬於具抗發炎功能的ω-3脂肪酸,然而要選對正確的料理法才可彰顯魚肉豐富的營養價值,建議選擇清蒸方式,減少過多的烹調用油增加身體氧化壓力,另外可鋪上蔥絲、彩椒絲等蔬菜增加色彩及植化素。

涂蒂雅說,代表全家團圓的「全雞料理」,年夜飯中的雞湯大多會加入香菇、干貝、中藥材等乾貨,但因應防疫,為免疫力超前部署,今年不防試試看蒜頭雞湯吧,大蒜富含大蒜素,可殺菌及抗氧化,幫助抵禦病菌侵襲。

另外,祈求招財進寶的「水餃」,可利用不同顏色的蔬菜汁液揉進麵糰,製作五彩繽紛的水餃皮,另外餡料部分可增加咖哩粉、薑黃調味,享用年菜時同時獲取到各種植化素,強化免疫保護力;而意味著長長久久的「長年菜」,像刈菜、菠菜都是攝取維生素、植化素的食物來源。

涂蒂雅表示,具圍爐意象的「火鍋」也是年菜中不可或缺的重要角色,以往多以大骨湯、市售鍋底作為湯底,建議改使用富含鋅的蜆仔、蛤蜊蒸煮的湯汁作為鍋底,再加上富含維生素、植化素的蔬菜,就是一道防疫鍋物。

照片來源:示意照/翻攝自Pexels

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