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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

現代人都深知「過度肥胖」對健康的危害，想靠飲食控制體重，許多人第一反應都是減少吃甜食或減少油脂的攝取，但為了纖細身材滴油不沾，怕胖就避免不吃油？真的做對了嗎，營養師警告，小心過於偏激的不當減肥方式，先害健康狀況亮紅燈。

國內就有知名女藝人曾為了要保持身材，進行嚴格飲食控制，竟有長達9年的時間，餐餐吃水煮餐，所有要入口的食物，一律都會先過水去油，結果導致健康狀況亮紅燈，甚至差點得憂鬱症。

北投健康管理醫院營養師潘富子提醒，肥胖是脂肪肝、糖尿病、代謝症候群、心血管疾病、乳癌、子宮內膜癌、結腸直腸癌等相關疾病的危險因素，儘管運動配合飲食控制是最有效的體重管理方法，卻不能過於偏激。

為了維持身體健康，營養師強調，還是要適當地吃些油，攝取適當的脂肪來維持體內的正常運作。

潘富子說，「脂肪」在人體也是主要營養素之一，可幫助維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收，及生成人體中的脂肪組織來承擔保護內臟器官的責任，還可維持神經及皮膚的正常運作，怕吃油不如吃對油。

以有全球最佳健康飲食法第一名美稱的「地中海料理」為例，潘富子指出，特級初榨橄欖油在當中就扮演了相當重要的角色，因為橄欖油中含有30 餘種豐富的橄欖多酚，是優異的抗氧化物，可幫助人體有良好抗發炎功效。

除此之外，橄欖油也有較高含量的α型態維生素E，具有清除自由基的功效；單元不飽和脂肪酸可幫助增加好的膽固醇（HDL），降低壞的膽固醇（LDL），降低罹患冠心病的風險；且橄欖油中的植物固醇以β-sitosterol為主，植物固醇在結構上與膽固醇相似，可與腸道中的膽固醇競爭被人體吸收的機率，沒被人體吸收的膽固醇就會透過糞便排出人體外。

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