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▲乾煎、油炸或烘烤等高溫處理，丙烯醯胺可能存在於麵包、洋芋片、咖啡等食品中。（示意照/翻攝自Pixabay）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

洋芋片、薯條、烘焙咖啡等經高溫處理過的食品，由於可能產生有致癌風險的丙烯醯胺，近年備受關注。台北市衛生局今（23）日宣布率先全國開發出更精準的丙烯醯胺檢驗技術，能避免檢驗馬鈴薯產品時常發生的判定干擾，而台北市今年分析市售49件食品就發現1件進口洋芋片微幅超過國內的建議指標值。

台北市今年共分析市售洋芋片、薯條、烘焙咖啡、即溶咖啡、黑糖及油條等經高溫處理過加工產品49件，其中1件進口洋芋片達1174ppb，超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」建議指標值的1000ppb。

丙烯醯胺（Acrylamide）是國際癌症研究機構（IARC）認定的2A類致癌物，對人類可能有致癌性，當食品中同時含有胺基酸及還原醣且低水份的情況下，經乾煎、油炸或烘烤等高溫處理時，會自然生成丙烯醯胺。

台北市衛生局檢驗科科長王慧英表示，正因為丙烯醯胺並非由人工添加進食品中，因此針對市售食品的檢驗結果，有助於廠商著手改善製程、降低食品中丙烯醯胺含量。

王慧英說，過去檢驗經驗，馬鈴薯因含有纈胺酸，其離子碎片會干擾檢驗，不容易判定真正的丙烯醯胺含量，而台北市衛生局則利用獨步的高解析液相層析串聯質譜儀進行分析，分析可達到小數點後4位數的準確分子量，所以可避免干擾，得到更精確的分析結果。

運用這項更精準的檢驗技術，王慧英說，台北市將啟動年度的檢驗食品中丙烯醯胺含量專案，幫助業者設計降低丙烯醯胺含量的製程；同時也要提醒民眾，日常飲食應均衡攝取各類食物，減少或適量食用經高溫處理過的食品，減少攝入丙烯醯胺的風險。

照片來源：翻攝自Pixabay

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