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匯流新聞網記者王少筠／綜合報導

為了維持身材，常有女性厲行「滴油不沾」的飲食準則。醫師指出，油脂有助於吸收脂溶性維生素、合成荷爾蒙，讓皮膚更光滑，若完全不攝取油脂，則可能出現掉髮、皮膚乾燥、賀爾蒙失調等問題，甚至因新陳代謝下降而增胖。

振興醫院營養師涂蒂雅表示，賀爾蒙生成仰賴油脂參與，脂溶性維生素靠油脂吸收運送，皮膚組織也需油脂保護。若身體脂肪含量過少，會無法吸收維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，進而影響健康。她舉例，缺乏維生素A會影響視力，缺乏維生素D會影響鈣質吸收，缺乏維生素E則容易罹患心血管疾病。

至於每天應該如何正確攝取油脂？千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議，需要注意攝取量，並注意飲食均衡。根據衛福部每日飲食指南建議，健康成人每日可攝取3-7茶匙（1茶匙約為5c.c.）油脂。

中壢天晟醫院營養師潘璿凱指出，除了總量控制外，選擇優質好油也是關鍵，例如ω-3及ω-6等不飽和脂肪酸可調節免疫系統平衡。他舉例，豬油及牛油均屬飽和脂肪酸，吃多容易增加身體壞膽固醇(LDL)濃度，造成心血管粥狀動脈硬化。他建議民眾，橄欖油、芥花油、苦茶油、葵花油、葡萄籽油、魚油等，屬於單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，可降低身體壞膽固醇(LDL)濃度、調節發炎反應，有預防粥狀動脈硬化作用。涂蒂雅補充，核桃、杏仁等堅果類油脂也屬不飽和脂肪酸，營養價值極高。

國泰醫院內湖分院營養師張斯蘭強調，每種油在正常使用及不過量攝取的情況下，對人體都不會有傷害，要保護家人、維持健康，關鍵在於：針對不同的烹調方式，取用不同的油品。她舉例，「飽和脂肪酸」（如：魚油以外的動物性油脂、梛子油、棕櫊油）適合油炸；「單元不飽和脂肪酸」（如：橄欖油、苦茶油、花生油）適合涼拌；「多元不飽和脂肪酸」（如：大豆沙拉油、葡萄籽油、葵花油、魚油）適合熱炒。

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