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風味差很大 40年前「柑仔蜜」不復存
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風味差很大 40年前「柑仔蜜」不復存

匯流新聞網記者/王少筠綜合報導

「40年前的『柑仔蜜』(農友稱呼番茄的方式)是最原始的,吃起來滋味難以形容。」

上下游新聞網報導,農友朱明發表示,商業化制度讓現代人對世界的連結變得不一樣,「吃」淪為單純的動作,「吃之外的很多東西都被捨棄了。」

《南方都市報》本月初報導,中國農業科學院深圳農業基因組研究所研究員黃三文偕同美國科學院院士、佛羅里達大學教授克利(Harry Klee)組成20人的研究團隊,探討番茄不再好吃的原因。

該研究團隊發現,引入科技的栽種方法注重「產量」與「外觀」,使得13種能夠增加風味的天然物質在現代番茄中明顯降低,讓番茄不再那麼好吃。

朱明發表示,以前在月世界(位於高雄田寮的惡地地形)沒有水,農友需要挑水走5、60公尺去栽植。然而月世界的青灰岩含有豐富的微量元素,尤其是鉀、鈣,使得種植出來的番茄「很酸、很甜、皮厚度與味道厚度很夠。」他說:「我現在怎麼種,都再也種不出那個味道。」

專門研究番茄的臺南區農業改良場助理研究員劉依昌也證實,商業品種為求高產量、耐長途運輸,往往得顧及抗病性、抗裂性,而需要與能耐環境逆境的野生品種雜交,「但基因具有連鎖性,很難移植單一基因性狀。」因此雜交育種時必須做出取捨,為了保留抗病性,可能就喪失了部分具有香氣的酯類性狀,使得番茄的香氣、風味在選育過程中流失。。

黃三文表示,研究團隊為培育美味番茄,將進一步改良番茄的酸組成,使甜度提高,並改善其揮發性物質的含量。相關研究成果日前已於國際頂級學術期刊「科學(Science)」,以封面文章的形式發表。

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