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無油飲食反增胖 聰明吃油顧健康
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無油飲食反增胖 聰明吃油顧健康

匯流新聞網記者王少筠/綜合報導

為了維持身材,常有女性厲行「滴油不沾」的飲食準則。醫師指出,油脂有助於吸收脂溶性維生素、合成荷爾蒙,讓皮膚更光滑,若完全不攝取油脂,則可能出現掉髮、皮膚乾燥、賀爾蒙失調等問題,甚至因新陳代謝下降而增胖。

振興醫院營養師涂蒂雅表示,賀爾蒙生成仰賴油脂參與,脂溶性維生素靠油脂吸收運送,皮膚組織也需油脂保護。若身體脂肪含量過少,會無法吸收維生素A、D、E、K等脂溶性維生素,進而影響健康。她舉例,缺乏維生素A會影響視力,缺乏維生素D會影響鈣質吸收,缺乏維生素E則容易罹患心血管疾病。

至於每天應該如何正確攝取油脂?千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議,需要注意攝取量,並注意飲食均衡。根據衛福部每日飲食指南建議,健康成人每日可攝取3-7茶匙(1茶匙約為5c.c.)油脂。

中壢天晟醫院營養師潘璿凱指出,除了總量控制外,選擇優質好油也是關鍵,例如ω-3及ω-6等不飽和脂肪酸可調節免疫系統平衡。他舉例,豬油及牛油均屬飽和脂肪酸,吃多容易增加身體壞膽固醇(LDL)濃度,造成心血管粥狀動脈硬化。他建議民眾,橄欖油、芥花油、苦茶油、葵花油、葡萄籽油、魚油等,屬於單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,可降低身體壞膽固醇(LDL)濃度、調節發炎反應,有預防粥狀動脈硬化作用。涂蒂雅補充,核桃、杏仁等堅果類油脂也屬不飽和脂肪酸,營養價值極高。

國泰醫院內湖分院營養師張斯蘭強調,每種油在正常使用及不過量攝取的情況下,對人體都不會有傷害,要保護家人、維持健康,關鍵在於:針對不同的烹調方式,取用不同的油品。她舉例,「飽和脂肪酸」(如:魚油以外的動物性油脂、梛子油、棕櫊油)適合油炸;「單元不飽和脂肪酸」(如:橄欖油、苦茶油、花生油)適合涼拌;「多元不飽和脂肪酸」(如:大豆沙拉油、葡萄籽油、葵花油、魚油)適合熱炒。

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