【蔡順山專欄】台灣東方美人茶的最佳沖泡方法

蔡順山／品茗茶專家

今天品茗茶專家蔡順山要教大家如何最佳沖泡臺灣東方美人茶。台灣東方美人茶是半發酵青茶（烏龍茶）中，東方美人茶是發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也些則多達75-85%，故不會產生任何生菁臭味，而且不苦不澀。

台灣東方美人茶的主要產地在臺灣的新竹、苗栗一帶，但是近年來台北坪林、石碇一帶也是新興的種植產區。東方美人茶名字的由來，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，女王看到了黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令女王讚不絕口，既然這個茶是來自東方福爾摩沙寶島，女王就把它命名為“東方美人茶”。

熱沖泡方式

1、沖泡台灣東方美人茶應當先取五克茶葉，放在準備好的茶具中，然後倒入茶杯，容積1/3的開水，讓茶葉溫潤，30秒以後把茶杯中的水倒掉，再重新注入開水，這時茶葉會在沸水中翻滾，茶葉也會慢慢延伸展開。

2、沖泡水之後三十秒左右，突出應用在到處，以後要及時蓄水，而且每增加一泡，出湯時間就要適當延長一些。東方美人茶的耐泡性特別強，3至5泡口感最佳，每次注入的茶葉可以反覆回沖泡到7到8次。

3、平時沖泡台灣東方美人茶，最好使用天然的山泉水，因為自來水水質較硬不適合用來沖泡台灣東方美人茶。另外沖泡東方美人茶時，水的溫度不宜過高，應該控制在80到90度之間，水溫也不宜過低，不然很難釋放出台灣東方美人茶的營養成分，也無法完全析出到茶湯中，而且水溫過低也不利於東方美人茶香味的揮發，泡出的茶湯口感會較差。

台灣東方美人茶冷泡法

台灣東方美人茶還可以使用使用冷泡法：放入容器約8至10分之1容量的茶葉，再注入乾淨冷開水（不可以有熱度）約九分滿，加蓋後冷藏，約6至8小時後即可飲用（因未使用防腐劑避免茶水變質，請於48小時內飲用完畢）；加蓋後未冷藏，則約4小時後即可飲用。冷泡方式能有效控制茶葉中咖啡因、茶堿及單寧之釋放，並能保有其它元素的完整性。這是目前台灣極力推廣的養生茶飲法，比起熱泡法要好喝許多。冰涼的冷泡茶更是夏天最適合飲用的健康茶飲。

飲用方法

台灣東方美人茶，香氣高昂豐富。飲用時建議可在沖泡好的茶湯中加入幾滴白蘭地。這樣的喝法非常獨特，借用酒的力量，讓茶湯中的香氣散發的更為透徹。中醫里，有時用酒作藥引子。服某些藥時，可適度飲酒增強藥效。同理，酒也可以成為“茶引子”。利用白蘭地的酒力，激發台灣東方美人中芳香類物質的揮發。飲用起來，可說是別有一番滋味。

新聞照來源：unsplash

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