【蔡順山專欄】什麼食物搭配紅茶最適合？品茶專家這樣說

猜猜看全世界最受歡迎的茶類是什麼？是綠茶、紅茶、還是烏龍茶呢？根據國際茶葉委員會2017年的調查，全世界最受歡迎的茶屬於紅茶，佔了全年茶葉銷量的六成五。紅茶在全世界受到歡迎，英國、土耳其、印度都是愛好紅茶的國度，分別發展出各國特色的飲茶風氣，例如英式紅茶、印度奶茶、土耳其紅茶等。紅茶這麼受到歡迎，其實跟紅茶能夠搭配當地的飲食文化有很大的關係，紅茶的特殊成份可以讓食物變得更加清爽。至於什麼食物搭配紅茶最適合呢？品茶專家蔡順山這樣說：

適合搭配紅茶的食物

什麼是適合搭配紅茶的食物呢？從各國的飲茶文化中可以看出端倪：英式下午茶中紅茶搭配三明治、司康、蛋糕等食用。土耳其紅茶會搭配果仁蜜餅和杏仁餅乾。印度奶茶則多是搭配餅乾與炸物。

您發現了嗎？紅茶多是搭配脂肪含量高的食物，這是因為紅茶中具有單寧酸，單寧酸是紅茶澀味與香氣的來源，可以說是紅茶風味的骨幹。除了風味之外，單寧酸還有特別的功效：能夠分解三酸甘油酯，降低膽固醇與血糖。

因此當我們在食用含有豐富油脂的餅乾、蛋糕、炸物、肉類時，飲用紅茶能夠分解殘留在口中的油脂，讓口腔清新，舒緩油膩感，讓享用美食變得更加清爽。以熱紅茶來說，因為熱紅茶中擁有更多的單寧酸，有助於沖刷口腔中的油脂，建議可以搭配的食物有高脂肪含量的餐點，例如奶油餅乾、鬆餅、蛋糕等甜點；以及中式料理、炸物等鹹食。以冰紅茶來說，香氣較為柔和，可以搭配脂肪含量較少、味道較明顯的餐點，例如海鮮、咖哩、義大利麵、蛋料理等。

紅茶的沖泡秘訣

由於紅茶的單寧酸成分，和沖泡的水溫有關，需要攝氏90度的高溫才能夠將茶葉中的單寧酸萃取出來，因此在沖泡紅茶中，建議使用攝氏93~98度接近沸騰的熱水沖泡。沖泡紅茶的熱水需要加熱後馬上使用，否則水中的氧氣會耗盡，不利於紅茶在壺中進行「跳躍現象」，所謂跳躍現象：當沖入富含氧氣的熱水時，水中氧氣的小氣泡會附著在茶葉上，隨著氣泡的浮力茶葉浮上水面，待吸飽水份後又緩慢沉下。經過「跳躍現象」的紅茶，色香味才能充分釋放，香氣風味較為突出。

由於紅茶不同於烏龍茶與綠茶可以回沖數次，紅茶只能夠沖泡一次，因此不論是在茶葉與水量的比例、溫度的控制、時間的掌握都相當重要，如何在僅有一次的機會中讓紅茶達到完美，則是關鍵的秘訣：以單人份量而言，使用350毫升的攝氏98度的熱水，搭配4公克的茶葉，BOP全葉茶葉沖泡5~6分鐘、OP碎葉形茶葉3~4分鐘、茶包2分鐘，是基本的沖泡比例。實際上依照茶葉種類與個人喜好，可再斟酌沖泡時間。

看完了本文，知道了紅茶的沖泡秘訣與最適合搭配的食物，下次在用餐時不妨沖泡一杯完美紅茶來搭配吧！

新聞照來源：Unsplash

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