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匯流新聞網記者胡照鑫、李盛雯／台北報導

蔬食飲食可降低全球碳排放，有益環境保護，同時培養對動物友善的生活態度，加上根據研究，吃蔬食對身體健康有幫助，一直有不少人在生活中積極奉行。因應國際飲食潮流，灃食公益飲食文化教育基金會七月發行《灃食．客》季刊，以蔬食為主題，內容包括國際蔬食情勢、最新醫學研究，以及吃蔬食是否容易營養不均衡的問題，也介紹蔬食相關影音、書籍，帶領更多人進入這個新世代飲食趨勢。

灃食教育基金會成立以來，致力推廣飲食文化及傳遞正確知識，除辦理良食脈動講座、深入校園推動營養5餐計畫，也建構華人第一個飲食知識評測系統，希望藉由創意而積極的方式，提升民眾的健康飲食識讀能力。

除了發行《蔬食食譜》外、今年度舉辦的SUPER校廚大賽也以蔬食主題為徵件內容，更希望蔬食專刊，能以不同面向的呈現，傳遞對環境的永續理念。在這份蔬食專刊中，傳授蔬食新手的入門訣竅，包括優先選擇原型食物、均衡飲食原則、懂得選擇吃的種類，而且要找出配合自己身體需求的蔬食品項；同時，也提供選擇蔬食者如何補充蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素的絕佳選擇， 讓向來容易被質疑蔬食者營養不均的問題，能夠獲得解答。

灃食教育基金會表示，季刊中也推薦國內外精選的影音頻道與相關書籍，讓有興趣的民眾可更深入了解蔬食議題；也介紹國內目前引發蔬食熱潮的無肉市集創辦人張芷睿，分享她一路走來的歷程，如何去設定不同主題而成功舉辦市集活動，讓無肉的理念能夠被更多人認識。

季刊還介紹台北、高雄兩地的創新蔬食料理餐廳Plants與五郎時食，分享創辦人為何選擇蔬食餐飲為主題，如何設計出新穎又特別的菜單，吸引民眾上門，引發蔬食料理風潮。為讓大家能快速入手蔬食料理，引用善果餐飲集團顧問渡邊法樺的蔬食食譜，從日式料理切入，透過融合味噌與鹽麴等發酵食物的巧思所設計出的菜單，適量去增加體內益生菌的攝取，在家不只輕鬆吃出美味還兼顧健康。

新聞照來源：CNEWS資料照

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