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CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

中秋節烤肉是台灣人特有的傳統，但放手大吃大喝的之前，得先想好不要讓體重失控、健康亮紅燈的烤肉策略！營養師強調，加工食品包括「香腸、貢丸、甜不辣」等，全是烤肉的熱量地雷，建議食材多選低脂肉類以及低飽和脂肪，像是雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等，同時要補充蔬果抗氧化。

烤肉有順序，營養師黃威杰表示，台灣人烤肉常會搭配「吐司包肉」食用，或者先烤五花肉、香腸等高熱量的食材，一不小心就會讓一天的熱量和油脂攝取量直接超標，最好方式，在烤肉之前應該先烤蔬菜，如青椒、菇類、筊白筍、生菜等，避免整餐的熱量攝取過高，適度增加飽足感。且蔬菜也富含維生素C，具有抗氧化的功能。

不只烤肉食材有要區分先後，火候掌握不好，更是直接影響身體健康。因為燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物。

黃威杰提醒，食材若經過碳火長時間加熱，會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，尤其是高油脂的肉類，產生的濃度會更高，建議如果要烤比較不容易熟的食材，可先透過其他方式加熱，再把食材放上烤爐，加快熟透速度，降低暴露在碳火上的時間。

除此之外，善加利用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物直接附著於食材上，並降低與碳火接觸時間，就能大大降低致癌物質的產生。

黃威杰強調，烤肉還有一大陷阱，就是得注意避免過多的沾醬或者烤肉醬，並且用多喝水來避免飲用含糖飲料來解渴，就能讓體重控制得宜，安心享「瘦」。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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