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匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

端午節吃對粽子也能增強免疫力，只要花點心思！國健署今（27）日舉辦「粽夏防疫健康好穀力」記者會，提供省時的創意作法，讓民眾在家可以輕輕鬆鬆DIY包粽，更從營養、健康及養生的觀點，提醒其實只要善用當令且營養價值高的「全榖」及「未精製雜糧」作為材料，就有助防疫提升保護力。

一般傳統肉粽雖然口味吸引人，但國健署社區健康組組長羅素英指出，一般傳統肉粽常使用花生、五花肉、鹹蛋黃等食材，有低纖維量、高油脂以及熱量過高的問題，而且還容易造成腸胃道不適、增加體重和身體負擔等。

目前本土疫情嚴峻，國健署強調，除了勤洗手、戴口罩做好自我防護外，攝取均衡又適當的食物來提升自我抵抗力更顯重要。

羅素英說，不要小看我們日常生活中常見的紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、蓮藕、芋頭、栗子等全榖及未精製雜糧，都具有預防和改善慢性疾病、維持健康體位、調整腸胃機能等功效；研究指出，各項不健康飲食行為中，全榖雜糧攝取量過低，所造成的疾病負擔最大，若能提升攝取量，對於降低疾病風險是最具效益的。

羅素英指出，全榖及未精製雜糧中的維生素E及B群、礦物質及膳食纖維，好處多多，有助改善血脂肪、血壓；降低肥胖風險、調整腸道菌相改善腸道健康；甚至能預防高血壓、第二型糖尿病、心血管疾病以及大腸、胃、食道癌等。

國健署也邀請百萬網紅Amy老師，提供如何節省包粽子時的繁瑣與冗長的程序的簡單方法，只要將蒸煮熟的全穀雜糧拌入炒料的醬汁，鋪於粽葉上，放上炒好的餡料，再鋪上一層全穀雜糧及表面一層的炒料，蓋上粽葉，用蒸爐或電鍋蒸熟，就完成美味又具粽葉香的粽子。

國健署提醒，糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空的時間，容易造成胃酸過多、腹部脹氣等消化不良情形發生，食用時應細嚼慢嚥，適量攝取，同時搭配「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」的原則，才能減少健康負擔。

國健署依國人飲食習慣，即利用全榖及未精製雜糧設計3款健康粽如下：雞肉五穀粽（南部粽）：以雞肉代替高脂五花肉，加入夏季健脾養胃的白山藥、蓮子，好消化又可以提升保護力。紫米紅薏仁粽（北部粽）：以北部在地綠竹筍搭配紫米、紅薏仁等鐵質、維生素B群含量豐富，有保健神經系統、增強抵抗力。米豆藜麥素粽：運用植物性蛋白價值高的豆皮、毛豆仁，搭配含單元不飽和脂肪的苦茶油烹煮及含薑黃素的咖哩粉，有抗氧化的功效。

照片來源：資料照

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