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▲元旦新制包括醬油正名等7項食安新制。（示意照/翻攝自Pixabay）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

距離2019年剩不到最後幾天，從明年1月1日起，食安將有7項食品管理新制上路，包括「醬油」全面正名，要求業者應於包裝明顯處，依其製程標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」字樣，經長時間發酵過程者才可以冠上「釀造」，好讓消費者一眼清楚吃下肚的究竟是不是用大豆、黑豆等純釀造者。

食藥署專門委員董靜馨表示，新的「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處，依其製程一一標示對應的正名字樣，只有用大豆、黑豆等經過長時間發酵過程的純釀造者可以叫「釀造醬油」；至於原本一度考慮正名為「胺基酸液」的非純釀造醬油，因為名稱太嚇人，則改標示為「水解醬油」。

至於以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成者，應於包裝明顯處標示其製程「速成」字樣；以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程「水解」字樣；混合二種以上醬油製成者，應於包裝明顯處標示其製程「混合」或「調合」字樣。

董靜馨說，正名之後，包裝標示其製程為「釀造」字樣者，應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成，違者將依未完整標示開罰3萬元至300萬元；或依標示不實，開罰4萬元至400萬元罰鍰，產品一律限期回收改正。

108年1月食品管理新制如下：

1. 食品中污染物質及毒素衛生標準」整合各項衛生標準中有關重金屬、真菌毒素及其他特定污染物質之規範，自108年1月1日起實施。

2. 「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣，自108年1 月1日起施行(以產製日期為準)。

3. 「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」納入33類食品業者分期程實施，其中自108年1月1日起，「調味品」、「烘焙炊蒸食品」、「營養補充食品」、「非酒精飲料」等4類食品類別且資本額達新台幣3千萬元以上的食品工廠應訂定食品安全監測計畫，「巧克力及糖果」、「食用冰製品」、「膳食及菜餚」、「餐盒食品」、「其他食品」等5類食品類別且資本額達新台幣3千萬元以上的食品工廠應實施強制檢驗。

4. 「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」納入25類食品業者分階段建立，其中自108年1月1日起，「食品添加物」業者應實施電子發票，「農產植物製品、 菇(蕈)類及藻類之冷凍、冷藏、脫水、醃漬、凝膠及餡料製品、植物蛋白及其製品」、「其他食品食品製造業」、「餐盒食品販售業」應建立食品追溯追蹤系統。

5. 「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」納入15類業別及規模，採分階段實施，其中自108年1月1日起，「供應鐵路運輸旅客餐盒」應置食品技師或營養師；「食用油脂業」、「罐頭食品業」、「蛋製品業」、「麵條及粉條業」、「醬油業」、「食用醋業」、「調味醬業」、「非酒精飲料業」應置食品技師。

6. 「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」，自108年1月1日起生效，期以提升鐵路運輸業供應餐盒之衛生安全並確保消費者飲食安全。

7. 「輸入食品系統性查核實施辦法」擴大產品品項，納入蛋品及動物性油脂，自108年1月1日起實施。

照片來源：翻攝自Pixabay

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