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匯流新聞網記者王佐銘、范綱儀、徐以琳/台北報導

位在捷運信義安和站附近、主打以「一頭牛」方式進口日本A5和牛，並由燒烤職人全程桌邊料理的「八和和牛燒肉專賣店」，自2019年7月開幕，隨即成為北市餐飲業界矚目的焦點，不少饕客們衝著可吃到一般燒肉店吃不到的和牛部位紛紛聞香而來。尤其在去年該店獲選米其林餐盤推薦後，民眾們爭相想吃這被譽為「燒肉界的勞斯萊斯」的頂級和牛饗宴，更是讓店內預約一位難求。

八和和牛燒肉專門店嚴選 A5 日本近江和牛專門供應，因創辦人過去在燒肉業界累積了十多年的經驗，特此發揮職人精神，精心研發出出 8 種最適合且兼具經典及創新風味的和牛料理主題，這也是店名取「八和」的主要原因。

創辦人陳彥豪接受《CNEWS匯流新聞網》專訪時表示，品牌特色是將日本三大和牛之一的近江牛一頭買進，並透過許多特色手法，將每一部位的肉品放在最適合的料理位置，民眾在店內吃到的不單僅限於燒肉，還可以享受到其他如生牛肉、壽司、鹽味、醬味、牛排、逸品、湯品等和牛各部位的頂級美味。

另位品牌共同創辦人游晉維受訪時也指出，A5等級的和牛是日本和牛分級中的最高級，無論肉色、油花以及分佈都是最漂亮的；當中又以油脂分布最均勻的近江牛最適合拿來做燒肉料理，吃起來不但不膩口，肉香味反而更加濃厚。此外，因店內採一頭牛的方式進口，並透過專業職人熟練技術對牛體的分切，消費者可有更多元的品項選擇，在享用美食的過程除了不會覺得單調及無聊，同時也可用較實惠的價錢去享用到坊間不容易吃到的和牛部位。

只是八和和牛燒肉專門店的經營模式較為特別，怕第一次前來用餐的民眾會對選餐毫無頭緒，游晉維表示，店內也很精心幫初學者設計一個套餐，讓初來乍到的饕客們可以輕鬆食用到許多店內的招牌餐點，還可以不用動腦思考就可以油、瘦均衡地吃到一些罕見的和牛部位及特色料理。

不過談到經營這家燒肉店，陳彥豪也坦言真的很不容易。陳彥豪表示，當初會創立這家店，主因是自己已經在國內連鎖燒肉品牌任職了十多年，長年下來，最大的夢想就是開出一家心目中理想的燒肉店，所幸遇上了一些不錯的夥伴，經過許多時間與精神的淬煉，終於在信義安和站成立了第一家店。只是開店後才意識到，要經營一家高級燒肉店需要的投資成本非常高，跟當初準備的資本額還有一段差距，所以認為在籌措資金上，是個滿大的挑戰。畢竟近江牛的保存非常困難，若店內設備不夠好、一開始的來客數並沒有那麼多，肉品很快就損壞，將會造成大量的成本損失。

好在皇天不負苦心人，經過陳彥豪、游晉維及店內其他職人夥伴們共同努力下，2021年八和和牛燒肉專門店榮獲米其林餐盤推薦，成功成為北市首屈一指的燒肉店。對此，陳彥豪表示，獲知被評選為米其林餐盤的當下，心情真的很開心。但他也說，事實上團隊在開店時，便以摘星為目標，因此不能只滿足於目前的成績，未來還是會繼續努力及加強，將提供給消費者們更多、更有特色的經典品項選擇以及更優良的服務品質。

值得一提的是，由於目前店內已經累積了許多忠實顧客，不少鐵粉客人也常常「施壓」要求趕快再開分店。對此，陳彥豪受訪時透露，今年確實有在台北開設分店的計畫，也預計今年能完工開幕，之後還會陸陸續續地擴展，期盼疫情早日退散，食客們、饕客們可以安安心心、放鬆優雅地到店品嚐和牛燒肉的美味！

照片來源：八和和牛燒肉專賣店、CNEWS匯流新聞網記者徐以琳攝

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