HEALTH

破解謠言:茶葉蛋「綠綠的」是重金屬殘留?!
  • 字級
破解謠言:茶葉蛋「綠綠的」是重金屬殘留?!

匯流新聞網記者王少筠/綜合報導

網路流傳,茶葉蛋在蛋白、蛋黃的交接處若呈一圈灰綠色,代表是重金屬及有毒物殘留。食藥署今(17)日出面澄清,這是蛋品經久煮生成的硫化鐵,屬正常現象,無害人體健康。

食藥署指出,雞蛋比起一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮,就有可能促使硫化氫的產生。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示,蛋白內含天然物質硫化氫、蛋黃中則有氧化鐵,平常兩者涇渭分明,但是一經加熱,硫化氫與氧化鐵就會形成硫化鐵,於是在蛋白、蛋黃的交接處形成一圈灰綠色。

20170417a09a01

至於為何一般水煮蛋比較沒有這種問題?陳醒荷解釋,蛋品只有在「煮太久」時才容易生成硫化鐵,所以超商販售的茶葉蛋幾乎每顆都會呈現這樣的顏色。

食藥署強調,通常茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。台北榮總毒物科主任楊振昌也指出,硫化鐵並非網路謠傳的重金屬,人體可以經由代謝作用排除。

食藥署提醒,民眾在選購蛋品時,應仔細檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋;購買回家應妥適貯存,並確實煮熟再行食用。

延伸閱讀:
【匯流新聞網】冷藏?清洗? 雞蛋貯存大哉問 
【匯流新聞網】關於「洗選蛋」你知道多少?

【匯流筆陣】
CNEWS歡迎各界投書,來稿請寄至cnewscom2016@gmail.com,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身份簡介。
CNEWS匯流新聞網:https://cnews.com.tw

新聞照來源:翻拍自網路

【文章轉載請註明出處】