匯流新聞網記者王佐銘/台北報導
由法國國家乳製品公會及歐盟聯合贊助的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫，今年度選定8月26日於台灣台北舉辦，以「出其不意的甜點組合」為題，邀請美食圈媒體記者、專業人士和知名部落客、網紅參加。示範講師邀請到台灣法式甜點獨立品牌「稻町森法式甜點舖（Jouons Ensemble）」的甜點主廚范雯（Pia），現場展演法國鮮奶油的應用。
法國鮮奶油來自法國乳源純淨地區，以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作，擁有百年以上的乳製品製造經驗，法律也明文規定奶油的乳脂肪含量，嚴格控管品質；風味上，帶有天然的牛奶香氣，味道格外濃郁，並以絲滑細緻的質地與口感聞名，能夠突顯甜點的本身的風味，又不搶其風采。法國鮮奶油，從最源頭的牛隻飼養方式、疾病控管，乃至於乳製品製造、包裝等過程，全程採用最高標準，1980年新增法令便嚴格規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量，禁止混合氫化植物油和香精等添加物。
回顧今年的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」，計畫向甜點主廚提出挑戰，規定示範的甜點必須使用法國鮮奶油，不可使用任何水果或蔬菜，僅以香料、植物等等來創作，為這項挑戰增添不少趣味，以上這些規則對於習慣以水果鮮甜豐富滋味帶出甜點風味的亞洲主廚來說難度極高，然而Pia主廚毫無畏懼接下戰帖，創作出兩款口感豐富又令人意想不到的甜點作品。
第一款製作黃烏龍茶風味的塔皮，內餡選用台式料理常見的紫蘇，利用茶葉的清香與紫蘇的香氣結合，在口中迸發迷人的滋味。第二款甜點以經典蒙布朗為概念發想，使用自製蜜紅豆為基底，搭配鹹蛋黃和淡口台式醬油做出的馬林糖加以裝飾，鹹甜食材的組合，碰撞出意外的火花。
法國鮮奶油是法式甜點的靈魂，乳香濃郁、口感絲滑，賦予甜點生命力，提升口感也確保「食」的安心又安全。對此，長期使用法國鮮奶油的甜點主廚Pia 表示：「法國鮮奶油穩定性佳，打發的過程容易成功，這次示範兩款甜點，分別使用台灣醬油搭配鹹蛋和紅豆，黃烏龍搭配紫蘇和梅酒。」入口質地濃郁而且口感細緻，在不同甜點創作中都能有很好的效果 ，兩款甜點都是具有大人系的成熟感風味，加上法國鮮奶油搭配性高，能做出高品質甜點，深受法式甜點師傅歡迎。
更多匯流新聞網報導：
【文章轉載請註明出處】
