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陳玉珍/振興醫院營養治療科營養師

中秋月圓人團圓，除了與家人們一起烤肉外，不少親朋好友都會相約烤肉，演變成中秋節幾乎等於烤肉節，不論是去燒烤店吃烤肉，或是在自家門前烤肉都很熱門，舉頭望明月，低頭吃烤肉，好不溫馨和浪漫！享受美好相聚時光之前，還是要面對豐富的食材準備，烤肉的食材五花八門，得好好的挑選一番，不然吃幾餐烤肉的下場就是「人圓」了！如果擔心市面上的烤肉醬成份高鈉、高熱量，那就試著自己動手做醬料吧！以下介紹使用新鮮、簡單的食材做成的醬料，以免增加健康上的負擔。

橙汁風味醬：醬油添加純柳橙汁，風味很清爽，適合沾、烤、醃等方式來調味肉品。

柚香水果醬：醬油放入香油、柚子汁、蒜泥、白芝麻碎、蘋果泥和水梨泥，攪拌均勻即為甜甜的醬汁，家中柚子太多吃不完的時候，不妨來試試看柚子入菜吧！

鳳梨蒜香醬：兩大匙醬油加入兩茶匙大蒜、30克鳳梨、10克冰糖後將食材放入果汁機裡，打成泥，鳳梨的酸甜滋味，也適合給小朋友品嚐。

韓式辣醬：近年來吹起韓風，辣醬也成了最夯的醬料之一，一大匙辣醬加入大量蔥花及蒜泥，烤肉時抹上薄薄一層或烤完沾一沾，微辣的滋味深受大人們喜愛。

日式照燒醬：醬油、味醂、米酒(清酒)以1:1:1調合，可以做醃料醬汁及烤肉醬，還有沾醬。

日式味噌醬：味噌、醬油、味醂、水、白醋以1:1:1:1:3調合，適合沾各類魚肉料理，更能增添風味。

泰式酸辣醬：香菜末、蒜末、洋蔥末、辣椒末、魚露、檸檬汁與糖混和，酸酸辣辣的味道，各種肉品都適用。

小提醒：若事先醃好肉的話，烤肉的時候就不用再刷烤肉醬囉！

另外，針對不同肉品，也有不同的調味方法，即使很簡單，也能讓肉吃起來更加美味、清爽又健康。

豬肉：可選用帶適度油花的梅花肉，烤熟後再加點白芝麻油、鹽、蔥、蒜。

牛肉：牛肋條或1~1.5公分厚的牛排，烤好後隨意灑些海鹽、黑胡椒或是烤熟的蒜片，即可品嚐原味鮮甜的牛肉。

雞肉：雞全身部位的肉幾乎都適用於燒烤，可是雞肉慢熟，建議可放烤網外圍以中小火慢烤，或是找去骨雞肉切薄，也可以先燙一下再烤，燒烤後沾日式醬料就很美味。

羊肉：大火快烤後撒上一些孜然粉，或是橄欖油浸泡適量迷迭香後，抹在羊排上燒烤，都是充滿異國風味的吃法。

海鮮：魚、蝦、貝、花枝、蛤蜊、牡蠣等海鮮，與最簡單的鹽搭配，保留最新鮮的「海味」就夠好吃！

中秋烤肉的食材不是只有肉就好，還需要均衡一下，蔬菜不僅能去油解膩，也能增加纖維質的攝取，還可以促進腸胃蠕動。

洋蔥是中秋烤肉的好用食材，從醃肉、串烤配菜，甚至是直接上烤盤烤來吃，用途多多。

金針菇、香菇、杏鮑菇、洋菇等菇類，塗抹上一些橄欖油或是奶油，再加上黑胡椒，烤熟後就相當好吃！

萵苣在中秋烤肉中是最清爽的配菜，可以做成餐前沙拉來享用，也可以夾著各式各樣的肉品一起食用，達到解膩的功用。

絲瓜只需要簡單的加鹽調味，可搭配金針菇或是蛤蜊放到鋁箔盒內再上烤盤，不用擔心烤焦，又可避免湯汁滴入炭爐。

筊白筍在中秋節剛好是產季，烤好的筊白筍相當清甜可口，無需再調味。

青椒、紅椒、黃椒可用在串烤上，添增鮮艷色澤外，也增加清脆口感。

中秋佳節除了安排親友作伙大口吃烤肉之外，也需要留意飲食均衡，盡量多攝取蔬菜及水果，以適量醬料調味，即可享用美味也兼顧健康。

新聞照來源：Pexels

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