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匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

今年中秋節有3天連假，已有不少人安排好天天揪烤肉！想要吃得開心又不怕過度油膩，其實有方法。奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳提醒，不同於一般人烤肉習慣會先從香腸、培根、甜不辣開始，建議只要改變一下順序，先從蔬菜類以及新鮮肉類搭配開始烤起，再來是玉米或地瓜等全穀類，最後才是加工食品類，先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類的攝取。

一頓中秋節烤肉大餐有多肥？曾郁芳警告，有些人的午餐及晚餐都「續攤」吃烤肉，攝取量若沒有好好節制，可能一餐就會攝取到1500至2000大卡的高熱量，連吃3天下來攝取的熱量可就大爆表，體重也可能因此直線飆升。

曾郁芳說，烤肉之所以這麼吸引人，是因為烤肉大都選用高脂食材，如五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解，就會產出令人食指大動的香味，但必須特別注意，這些香味含有一項有毒物質名為「多環芳香碳氫化合物」，吸入體內恐會增加罹癌風險，不僅如此，這些有害氣體也有可能會沾黏在食物上，不知不覺被吃下肚。

要注意的還有，食物烤焦會產生的「丙烯醯胺」，同樣是有致癌風險的有害物質，雖然是否會對人體引發癌症尚無定論，但營養師建議，最好烤肉器具使用烤盤來代替烤網，或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

曾郁芳說，食材的選擇是烤肉相當重要的一環，應挑選健康又低熱量的食材，蛋白質首選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，1份高脂肉類（3指寬大小）熱量約120大卡，1份低脂肉類熱量僅約55大卡，同樣1份肉類卻相差65大卡。

曾郁芳指出，許多人擔心烤里肌肉片或雞柳等低脂肉類，吃起來會太乾、太柴，其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料，如薑末、蒜末、蔥段、義式香料等，再依據個人喜好調整醃製，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得很軟嫩。

曾郁芳提醒，烤肉也要增加蔬菜搭配來提高蔬菜類攝取量，建議在肉串上加入菇類、彩椒或青蔥；文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤；肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇；烤肉片也可包上生菜，上述搭配不僅可增加咀嚼時的水份量，也可賦予肉串多元的清甜風味。另外要記得將市售的烤肉醬加入開水稀釋，或以醬油、蒜末、薑末、蔥花搭配水果泥自製烤肉醬，可大幅降低鈉攝取量。

照片來源：奇美醫院提供

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