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匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

過年期間，大家往往暫時放飛自己，但面對滿桌子的豐盛菜餚，營養師警告，因為年菜為了好下飯，口味都偏重、油膩，常見油炸、裹粉或勾芡，若沒有小心控制，光是一餐攝取熱量就可能爆表，加上吃飽飯後，跟家人團聚閒聊、看電視之餘，還免不了隨手抓起桌上零食、點心就往嘴裡塞，不想健康跟體重同時亮起紅燈，年節中有四大地雷千萬要注意。

營養師李珮誼點出，第一個地雷就是「勾芡菜餚拌飯吃，熱量多更多」，過年圍爐的桌上常客，像是糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等，為了增添湯的黏稠度，大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來芶欠，而熱量地雷就是這些澱粉！

李珮誼說，為避免吃進多餘的熱量，建議民眾吃的時候，可以免去多餘的湯汁，甚至避免當成湯喝。如果自己在家中開火，需勾芡的菜色可以把太白粉換成「洋車前子粉」，它是一種殼纖維粉含有膳食纖維，加入料理之中可使湯變得濃稠，喝下肚時不但可減少澱粉攝取，還能增加纖維，避免吃進過多的熱量。

第二是要避免使用「動物油」烹調，年節大菜為了增加香氣，多選擇豬油、雞油烹調，像是年節必吃的長年菜，為去除菜本身的澀口及苦味，烹調時會放入雞油燉煮，這時喝湯容易攝取過多熱量，建議以吃菜為主，或更改用油。年節烹煮時可盡量使用酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油，並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。

李珮誼指出，第三就是「零食點心，小心鈉含量超標」，像是年節必吃的烏魚子，許多為了吃起來方便做成一口吃的小包裝，單吃時鈉含量較高，建議可以跟清爽蘋果、水梨、小黃瓜做搭配。

最後要注意的是酒類、飲料！李珮誼說，年節聚會多少會喝酒活絡氣氛，但酒熱量很高，喝多了容易造成腹部脂肪堆積，手上那杯不管是酒類、飲料，都有可能是造成肥胖的元兇。建議選較健康的飲料，像是紅茶、綠茶、花茶、果醋飲都是不錯選擇，若想喝汽水，也可用果醋加汽泡水來代替，不但好喝也更健康。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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