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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

清明連假快到了，當然少不了應景美食「潤餅」，但一般人不知道的是，在台灣，潤餅也有南北兩派作法，營養師就提醒，看似只用麵粉製成的餅皮、再包裹簡單蔬菜的潤餅，其實裡面暗藏許多熱量地雷，尤其可別小看餅皮的熱量，光是2張餅皮的熱量就已相當於3分之1碗白飯。

北投健康管理醫院營養師潘富子表示，潤餅在台灣也可分為南北兩派，叫法跟餡料配方也都有所不同，北部的潤餅餡料大多以水煮方式料理；南部的潤餅有些做法甚至是豪氣的加入油麵，大幅增添飽足感。

吃潤餅不想吃下熱量地雷，得先搞懂北部潤餅、南部潤餅的不同之處。北部潤餅做法大多是用大量包裹多種蔬菜，蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉，最後撒上花生粉。

一份潤餅通常都會用到2張餅皮，潘富子提醒，2張餅皮熱量相當於3分之1碗白飯，如果要再吃其它類主食類食物就要減少，且為了增加膳食纖維攝取，餅皮建議可選擇全麥餅皮。

潘富子說，北部潤餅內餡的紅糟肉，製作過程需經油炸，會夾帶許多油脂，在加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂。建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代，花生粉則是建議一份潤餅配一湯匙即可。

至於南部潤餅又被稱為春捲，內餡的部分通常會先乾炒過，再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有些甚至還會包入油麵，整捲吃完飽足感大增，最後的重頭戲還會撒上滿滿的花生糖粉，增添風味。

潘富子說，南部人口味偏愛較偏油、偏甜，整體熱量會比北部潤餅高出許多，且內餡搭配的滷肉大多使用豬五花肉，含豐富油脂，100g五花肉熱量就已高達360大卡，熱量不容小覷，且油麵的油脂含量也很高，100g也有361大卡，再加上滿滿的花生糖粉，熱量很容易就爆表。

真要吃南部潤餅，潘富子建議，滷肉盡量挑選全瘦肉，或是用蒟蒻絲來取代油麵，一樣美味又有飽足感還可補充膳食纖維。且不管哪種作法，一捲潤餅就可當一餐的主食來吃，同時要兼顧「天天5蔬果」的健康飲食守則，多利用當季蔬果入菜。

照片來源：CNEWS資料照

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