老人家吃粽又怕啃不動？國健署簡單解方「粽肉先泡鳳梨汁」

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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

端午粽子，對許多牙口不好的高齡長者來說，往往是想吃又無從下口的美食，但其實只要透過一些小技巧，就不必再望「粽」興嘆了！國健署今（22）日就揭露自行製做美味健康且質地軟化的粽子小秘訣，只要把新鮮鳳梨打成汁，再用來醃泡新鮮肉類30分鐘，酵素即可軟化肉質，讓長輩一樣可以大口吃肉粽。

根據衛福部調查，國內65歲以上國人平均牙齒數目為11顆，導致咀嚼能力相對受影響，而為了照顧高齡者營養，國健署近來推廣「高齡營養飲食質地」概念，透過教導民眾利用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」等妙招，即使牙口不好的人，面對原形食物也能輕鬆入口。

國健署副署長賈淑麗表示，國健署這次研發適合牙口咀嚼差、但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子，除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類，還將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，聰明選擇食材和運用技巧，對調整粽子質地很有幫助。

其中關鍵在於，「鳳梨」是軟化肉類的好幫手。農委會農業試驗所嘉義分所分所長陳甘澍表示，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化、軟化肉質，其中又以「甜蜜蜜鳳梨」（台農16號）果肉纖維最細，幾乎沒有粗纖維，非常適合牙口不好的長者食用。

另一方面，則是善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，不僅可改善粽子黏度，增加食材多樣性，更可以獲取更多膳食纖維和營養素。同時將肉塊改為肉燥或魚肉、蝦仁等海鮮，香菇改用蘑菇、鴻喜菇等菇類，素食者則可加入豆干、豆腐或豆包等，皆能改善質地且增加營養。

國健署提醒，最後在包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留一些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。不過，本身有咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。

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