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▲一般人熟悉的萬聖節主角之一「南瓜」富含營養。（照/台北慈濟醫院提供）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

萬聖節許多民眾瘋用南瓜擺設增添西洋鬼節氣氛，事實上，營養師表示，南瓜好處多多，不僅熱量每100公克只有約49大卡，是一種富含纖維、維生素A、胡蘿蔔素及高鉀的食物，有助於保養眼睛，甚至於南瓜籽也有益於男性泌尿系統，過節同時可別浪費了健康好食材。

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮一一解析南瓜的營養好成分，像維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源，如果缺乏，將會導致夜晚視力不佳，對常使用3C產品或夜晚視力不佳的族群而言，富含維生素A的南瓜，無疑是保養眼睛的好食物。

此外，研究顯示，南瓜籽對男性泌尿系統具有殺菌能力、對良性前列腺增生亦有幫助的可能，營養師建議可將10公克（約2茶匙）的南瓜籽磨成粉，加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶飲，每日服用。

市售南瓜主要有3種，蔡宛芮說，不同南瓜特性有不同合適的吃法，似木瓜長形外型的「東洋南瓜」是台灣常見品種，就適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉；而多為橘黃色圓形的「西洋南瓜」適合做南瓜濃湯或南瓜派；日本品種的「栗子南瓜」口感較細緻綿密，建議紅燒或燉煮。

不過，一般人易將南瓜當成「蔬菜類」，蔡宛芮強調，南瓜屬於澱粉類，且含高鉀，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔，原則上建議糖尿病患者若吃到1碗約200公克的南瓜量，則該餐的主食就應該減少約3分之1碗（約75公克），以南瓜取代部分米飯的方式攝取，飯後血糖才能成功控制好。

且血鉀高的患者，如慢性腎臟病或洗腎病人，需避免食用或減少食用量（每天攝取約50至100公克），食用時，需減少其他含鉀食物的攝取，以防高血鉀發生。

營養師也提供簡易南瓜食譜如下，讓民眾可以吃得快樂又安心：
1. 清蒸薑絲南瓜
食材：南瓜：200g洗淨後切開，去籽切片、薑少許洗淨切絲、鹽少許
做法：將切片南瓜放入盤中，薑絲置其上，以電鍋蒸20分鐘，熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食類。

2. 南瓜豆腐煲
食材：南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4-5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙。
調味料：素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量
做法：
(1) 香菇洗淨、泡軟切絲。
(2) 雞蛋豆腐切小塊，小火煎上色後起鍋。
(3) 薑末爆香，加入香菇絲後，倒入香菇水煮滾。
(4) 加入南瓜泥、雞蛋豆腐，用中小火慢煮。
(5) 灑上三色豆；加入素蠔油、胡椒調味；太白粉水勾芡。
(6) 攪拌均勻後，灑上九層塔，關火起鍋。

照片來源：台北慈濟醫院提供

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