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【精品咖啡聽我說】你聽過麝香貓咖啡,但你一定不知道猴子咖啡!
【精品咖啡聽我說】你聽過麝香貓咖啡,但你一定不知道猴子咖啡!

史蒂芬/咖啡達人玩家

想必大多數的人都有聽說過麝香貓咖啡,也都知道這款傳說中的美味咖啡,其實是從一種所謂「麝香貓」的排泄物中獲取。這群麝香貓愛吃咖啡果實,但無法消化咖啡豆,因此排出的糞便中就能明顯看到一顆顆的咖啡豆混雜其中,而這些咖啡豆因為經過一番消化道的折騰,受到酵素影響,蛋白質的結構有了一點變化,苦澀感銳減,揮發性化合物也和一般咖啡有了區別,帶有甘甜。

麝香貓咖啡雖然美味,但也不是人人都愛!

猴子咖啡

正如麝香貓咖啡,猴子咖啡也是從猴子排泄物中取得的稀有咖啡豆,由於聰明的猴子對於咖啡果實是非常挑剔的,如果不好吃就不一定會吞下肚,所以品質先有了第一步的篩選,而後又經過消化道的洗禮,讓風味更佳特殊,但產量也不多,也正因為數量不多,所以價格也不便宜!

台灣也有猴子咖啡,但並非排泄物

其實在台灣也有高貴的猴子咖啡,只是可能沒多少人聽過!

台灣的猴子(台灣獼猴)會將咖啡果實吃入口中後咀嚼,並且吐出種子,才被咖啡農細心地撿回來,並加以烘焙成咖啡熟豆。而猴子口中的唾液帶有酵素,影響了咖啡豆的風味,是一種特殊的香草口味,使咖啡香氣獨特。

相較於從排泄物取得的猴子咖啡,台灣的猴子咖啡造成的心理陰影面積可能會少一些,不過價格真的不便宜,要嘗試還是得鼓起一番勇氣!

參考資料  

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