【精品咖啡聽我說】你聽過麝香貓咖啡，但你一定不知道猴子咖啡！

史蒂芬/咖啡達人玩家

想必大多數的人都有聽說過麝香貓咖啡，也都知道這款傳說中的美味咖啡，其實是從一種所謂「麝香貓」的排泄物中獲取。這群麝香貓愛吃咖啡果實，但無法消化咖啡豆，因此排出的糞便中就能明顯看到一顆顆的咖啡豆混雜其中，而這些咖啡豆因為經過一番消化道的折騰，受到酵素影響，蛋白質的結構有了一點變化，苦澀感銳減，揮發性化合物也和一般咖啡有了區別，帶有甘甜。

麝香貓咖啡雖然美味，但也不是人人都愛！

猴子咖啡

正如麝香貓咖啡，猴子咖啡也是從猴子排泄物中取得的稀有咖啡豆，由於聰明的猴子對於咖啡果實是非常挑剔的，如果不好吃就不一定會吞下肚，所以品質先有了第一步的篩選，而後又經過消化道的洗禮，讓風味更佳特殊，但產量也不多，也正因為數量不多，所以價格也不便宜！

台灣也有猴子咖啡，但並非排泄物

其實在台灣也有高貴的猴子咖啡，只是可能沒多少人聽過！

台灣的猴子（台灣獼猴）會將咖啡果實吃入口中後咀嚼，並且吐出種子，才被咖啡農細心地撿回來，並加以烘焙成咖啡熟豆。而猴子口中的唾液帶有酵素，影響了咖啡豆的風味，是一種特殊的香草口味，使咖啡香氣獨特。

相較於從排泄物取得的猴子咖啡，台灣的猴子咖啡造成的心理陰影面積可能會少一些，不過價格真的不便宜，要嘗試還是得鼓起一番勇氣！

參考資料

咖啡迷完全圖解指南・咖啡的一切
除了麝香貓咖啡，還有猴子咖啡你聽過嗎？

注）筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊，但不同文章之間說法有些出入，若有其他觀點，歡迎跟我提出，謝謝！

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