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匯流新聞網梁夏怡/綜合報導

台灣的素食人口已突破250萬，在全球排名第二，每10個人就有1人吃素。

不管是為了健康、環保、還願、宗教信仰等原因吃素，都是個人的選擇，或許在飲食上限制頗多，營養也可能不夠均衡完整，卻是素食者必須付出的代價。

養生專家白雁建議，素食者應該要認識自己在飲食上的3個缺口，降低加工品的傷害，減少農藥殘留在身上，以及補充不足的營養，這樣不僅成全了個人選擇，又圓滿達到健康，兩全其美讓吃素吃的更開心。

豆製加工品，吃多了傷胃
素食還分全素、方便素、蛋奶素等。健康促進管理師黃丞隆指出，以全素食來說，就是連蛋奶都不吃，所以無法從單一食物中取得完整的蛋白質，只能依賴攝取穀類和豆類來獲得完全蛋白質。

其中豆類還牽涉到食材處理的問題，如果是以外食為主的人，可能大部分都是在吃豆製加工品。這類加工品吃多了，最大影響就是胃功能，例如容易產生脹氣、胃酸逆流等。有些人在鼻子側翼可以看到明顯的微血管浮出，通常都是胃酸不足，胃功能較差的表現。

如果吃全素，食材處理又都假手他人，想要吃的健康恐怕有困難。黃承隆建議全素食者，外食只吃穀類和蔬菜，豆類盡量自己帶，比方自製豆泥，可以減少很多胃部不適的情況發生。

蔬果沒洗淨，毒素吃上身
市售蔬菜水果經常被抓包，有農藥殘留超標的情形。素食者每天吃進大量蔬果，不論直接吃生菜，或是喝新鮮蔬果汁，如果少了徹底清洗的步驟，吃下蔬果的同時，也會把農藥吃進來，容易長期累積毒素在體內。

尤其外食的情況下，無法確保店家用心處理食材，只好自己多下功夫清洗蔬果了。白雁也建議，吃素的人更要有慢運動的習慣，例如練氣功增加身體的代謝能力，就算毒素避免不了，自己也能把毒排出去。

▲圖片取自「漾氣誌」

全素容易缺乏2種營養素
黃承隆補充說，全素食者還容易有維生素B12和牛磺酸不足的問題。

維生素B12主要存在肉、蛋、奶類食品中，長期缺乏這種營養素會出現疲勞、貧血、注意力不集中、記憶力下降、抑鬱、睡眠障礙等症狀。

牛磺酸則多存在紅肉裡面，人體缺乏牛磺酸會對腦、眼、神經等產生不良影響，還會引起碳水化合物代謝不正常，以及在生理期容易水腫。全素食者有需要吃營養補充品，額外補充這兩種營養素。

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