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匯流新聞網記者徐以琳、李盛雯／台北報導

如今天氣乍暖還寒，冬天還未過去，民眾的餐桌上依然會出現部分時令季節的蔬菜水果，其中，號稱「平民人蔘」的白蘿蔔就經常化身大人老人小孩都喜愛的湯品、涼拌菜，然而究竟要如何發揮最大營養價值？按照營養師高敏敏的五點營養說明與四種挑選法，即可同時享受食材的美味與營養。

白蘿蔔又名「菜頭」，不同於紅蘿蔔的繖形花科，白蘿蔔是屬十字花科的蔬菜，且雖然營養豐富但熱量超低，對於想減肥的民眾而言，一大根才約等於147大卡的白蘿蔔可說是減肥神器，無論燉湯、涼拌、醃漬、滷製都十分入味，其中富含的維生素、葉酸與膳食纖維，更有助於抵抗疲勞、促進腸胃蠕動。

然而究竟要如何挑選得高品質又營養？高敏敏營養師建議民眾可透過表皮、重量、聲響與新鮮度四個面向觀察蘿蔔，以表皮光滑、顏色潔白者為佳，並應多選有分量感、結實飽滿的種類，更可藉由手指輕彈發出的聲音清脆與否辨別，也需趁新鮮，買回家後就盡快享用。

除此之外，許多民眾都意想不到的白蘿蔔葉，實際上擁有比蘿蔔本體還要高的營養價值，包含每100g的礦物質鈣、維生素C含量，與總多酚、類黃酮含量，都比白蘿蔔的根莖部分營養許多，在這樣的挑選與食用方法下，民眾不僅可以吃到美味，也可吃出營養與新奇。

照片來源：高敏敏臉書粉專

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