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匯流新聞網記者李映萱、尹佳嵐、陳巧紜／台北報導

在台灣，人們對麵食情有獨鍾，以真材實料為主打的二鬼麵舖，為了提供食客們細膩的味覺享受，使用新鮮食材燉煮，包含入湯底的牛小排、特色口味「青麻」中的青花椒，還有數10種中藥和辛香料調製出的麻辣精華，都是每碗麵令人銷魂的關鍵。

二鬼麵舖江翠店店長林哲宇表示，二鬼麵舖湯麵的湯頭有豚骨、清燉牛骨、靑麻、麻辣4大類，其中以青麻與麻辣最受顧客追捧。林哲宇指出，麵舖非傳統的死辣，不會因過度的辣味而嚐不出食物味道，反倒吃起來有點中藥香氣，麻麻微辣的香氣讓人覺得相當舒服，對於不太能吃辣的民眾來說接受度很高。

受歡迎的品項包括麻花担担麵跟辣子雞麻麻麵，前者用自製椒麻油、花椒搭配芝麻醬，香氣逼人；後者使用青花椒與花椒，兩種不同的麻，配上香煎雞腿，回味無窮；麻辣跟青麻的湯頭，前者麻辣雪花牛用牛大骨熬製、牛小排等食材一起熬，濃厚滋味入喉回韻，後者青麻雪花牛用蔬菜取代牛骨熬製湯頭，清甜的蔬菜湯喝起來甘甜清爽無負擔，與青花椒搭配得相得益彰。

另外，炙燒黑牛雪花拌麵以燈籠椒、花椒、朝天椒與青花椒爆炒的麻辣口感，加上自製花椒牛油，炙燒牛肉片拌著蔥絲入口，味道爽口；不讓麵類專美於前，碳香牛肉燒飯使用台梗九號米烹調出的米飯，口感彈Q飽滿，加上口感極佳的嫩牛肉，再淋上獨家醇厚醬汁，在二鬼麵舖菜單上點閱率極高。

品牌麵舖飄香多年，即使經過2年疫情也屹立不搖，也養出了一群老饕，其關鍵就在於真材實料。林哲宇說，好的東西，越簡單越為難。開業前，光備料就要花上2、3小時，除了用新鮮牛大骨與牛小排熬湯，麻辣調味中的辣椒與青花椒，也都是自己炒出來的；麵條則是採純手工的拉麵，經過多道工序，才能成就一碗口感彈牙、香氣四溢的麵條；在煮麵過程中，從不使用速成粉料，堅持現點現做，鮮聲逼人，讓每一位食客品嚐出真正的真材實料。

照片來源：二鬼麵舖

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