【Yinin Longstay專欄】迎接大暑／鳳梨紅豆奶燕麥布丁

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

這陣子藍得透徹的太平洋台東藍夢幻美景，卻是在非常炎熱的天氣下欣賞，熱到連蹲個廁所都全身汗涔涔。2024的現在，是台東夏天最熱、最沒浪的一年，氣候極端，不禁懷疑今年冬天是否會極度寒冷或產生巨浪，亦或是延續異常的炎熱。

24節氣中，最熱的節氣——大暑即將到來。夏季養心、五行屬火，古人早已了解到夏季酷暑，情緒緩和乃養心之道，循黃帝內經：「夜臥早起，無厭於日，使志無怒。」在炎熱的夏季需睡眠充足、保持內在情緒平和；保養腦心血管，使之維持順暢循環；別因為天氣炎熱貪涼，影響消化系統外，也容易影響身體排熱排濕。

酷暑下身體容易積熱，有許多開胸肩、開心與扭轉的瑜伽體式，呼吸調息能伸展身體、深層按摩，對養心很有助益。飲食照護上以清淡清爽為宜，仙草、綠豆、西瓜等高含水瓜果能帶給身體清涼感。

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」適當攝取溫性食物平衡屬性，如：薑、花椒、紅豆；酸味食物也能開胃生津，如：番茄、檸檬、鳳梨、梅子。運動維持規律，但留意中暑並多補充水分與鈉，運動後替換衣物保持乾爽。

每年4月到9月是台灣鳳梨盛產期，當季蔬果除了適合供給人體所需要的營養，也大幅減少農藥及肥料的用量。鳳梨富含維生素A與β-胡蘿蔔素，有助保養眼睛、增進皮膚與黏膜的健康，可鮮食可入菜，酸性屬性生津止渴又開胃，且富含抗氧化物，可幫助身體抵抗自由基引起的氧化壓力。

鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶，可幫助消化、減少進食後的腹脹；抗發炎功效，能緩解疼痛；大量的膳食纖維能促進排便；運動後吃鳳梨可幫助肌肉修復、排除乳酸堆積，有益於組織癒合。

大家吃鳳梨會有「刮舌」感，是因為口舌黏膜也是蛋白質結構，因此會有些微被分解，進而感到舌頭刺麻，食用過量容易刺激口舌黏膜，降低味覺。當鳳梨加熱後，蛋白質活性就會被破壞，因此與蛋白質共同烹煮或塗抹少量鹽，能降低咬舌感。

有些人對鳳梨蛋白酶會有過敏反應，例如：全身發癢、頭暈、腹瀉等，宜避免食用；鳳梨含高鉀離子，腎臟病患者食用前也需要諮詢醫師，謹慎為上；纖維多的特性，腸胃不適或胃潰瘍患者也須留意；手腳冰冷、低血壓、下腹突出的寒性體質，建議搭配溫熱食材中和屬性。

這次用低溫與時間來做燕麥做布丁，我選用了涼性酸味的鳳梨，搭配溫性紅豆奶與自己研磨的薑粉來中和屬性。

取一寬口玻璃杯碗，底部先將香蕉用叉子搗壓成泥，混合檸檬汁與些許海鹽；依照個人喜好加進香料，我加了薑粉、肉桂粉、薑黃調味；也可加入果乾或紅棗增加甜味。拌入燕麥片混和均勻，接著倒入紅豆奶（可以選用任何一種植物奶）至蓋過燕麥混合物，為創造分層層次，請勿攪拌！蓋上蓋子冷藏過夜即可。

隔日享用前，我鋪上一層預先製作的無糖鳳梨果醬，也可以切鳳梨片或鳳梨丁鋪在上面，再撒上烘烤過後的碎堅果，即可享用。製作容易，只需要前一晚備妥冷藏，當夏日消暑的點心或清爽早餐也很適合！

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