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【Yinin Longstay專欄】深秋寒露/秋醬

【Yinin Longstay專欄】深秋寒露/秋醬 5
Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

到了寒露,已經是深秋了。白天還是炎熱,清晨與夜晚卻已瀰漫秋天的涼意,氣溫又會更低些。早晚溫差大,夜裡的水氣凝結成霜,以致露水更多,因而稱此時為寒露。還有俗話提醒人們:「白露身不露,寒露腳不露。」在此時更要注意天氣溫差變化,以免受寒。

生活在大自然,赤腳走路是日常。漸漸進入冬天的此時,就得留意在清晨、夜晚的保暖;早晨的早浪換上連身泳裝;夜裡行走穿上襪子。大家也請留意節電,越來越冷的天氣,暖氣、暖爐的使用上也要積極省電。

身體在入秋後總傾向於溫暖的飲食,會更常使用熱水瓶,是時候檢查瓶內水垢的清潔,以免影響煮沸的運作效率,達到節能;也能善用定時器,設定要使用的時間才開始加熱,減少保溫、加熱造成的耗電。

初秋時節,正是清甜多汁的柚子盛產期,而隨著時序進入深秋,身心總在此時,想要攝取帶點甜的溫暖滋味,很自然開始做起南瓜料理。南瓜也是經常被使用的蔬食料理食材,橘黃色澤自帶甜味,搭配香料也能很入味,鹹食、甜點甚至做成醬,都相當美味。

先前文章也介紹過南瓜的營養與料理,南瓜能緩解秋燥,建議連皮帶籽一起吃,營養攝取更完整;富含β-胡蘿蔔素、維生素A,保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康,增強免疫力、對抗感染;豐富的纖維能抑制胃口,提升飽足感;維生素E提升免疫功能,強力抗氧化、降發炎;礦物質鉀預防心血管疾病,降血壓、消水腫;維生素C增進白血球的生成,縮短感冒病程,讓免疫細胞更有效運作,也加快傷口癒合!南瓜籽裡面有豐富的鋅,消除男性攝護腺的初期腫脹,保健泌尿系統,提升免疫力。但南瓜可不是蔬菜!南瓜屬葫蘆科,為五穀雜糧類,需要留意搭配澱粉的攝取。

五穀雜糧類的南瓜常被用來做成麵食。將南瓜泥當成雞蛋使用,混合油脂與鹽和酵母拌勻,加進麵粉或是燕麥粉揉成中等偏軟的麵團,分成均等的小麵團,放進保鮮盒進冰箱低溫發酵至少一夜,要吃以前取出回溫,並待其發酵完成,手指輕按麵團不回彈的狀態,就可以送進預熱200度的烤箱烘烤15~20分鐘左右,或至烤熟,輕敲表面有扎實的聲音與酥脆外殼即可。每天都有熱騰騰的新鮮麵包能享用。

這回也做了南瓜醬,作法很簡單,先將南瓜洗淨,不用削皮,切塊連皮帶籽放進烤盤,也將洋蔥切塊與整粒蒜頭放入,淋上橄欖油,撒上海鹽,讓食材都均勻裹上油脂,再放入200度預熱好的烤箱,烘烤約20分鐘或熟透,當然也能直接蒸熟。將熟透的食材放入調理機,並加進適量醬油與味噌調味,你也能換成香料,例如:五香粉、咖哩粉、肉桂粉、十三香粉等等。重要的是要加入花生醬!花生醬能給予這款南瓜醬豐厚滑順的超棒口感,若你使用的是蒸熟的南瓜,請記得再加入適量的油脂。攪打均勻,可以再依照喜好調整口味與稠度,如此就完成了拌飯、拌麵、抹麵包,都很溫暖身心的秋季幸福味道。

Bon appetit!

文章來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey

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