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土雞紅蛋比白蛋營養?專家:差異並不大
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土雞紅蛋比白蛋營養?專家:差異並不大

匯流新聞網記者/李彥瑾綜合報導

市售雞蛋有紅蛋、白蛋之分,其中紅色外殼的土雞蛋價格較高,民眾也多半認為土雞蛋具有較高的營養價值。但事實上,營養師表示,雞蛋顏色之所以有差異,其實是因為雞隻品種的不同,從營養價值來看沒有太大差別,所以選購時無需太執著於雞蛋顏色。

不少人以為紅蛋就是土雞蛋,認為紅殼雞蛋更有營養、有益健康,因此願意購買價格較高的紅蛋。對此,營養師表示,大部分紅殼雞蛋的確是由土雞所產下,但就營養成分層面,其實差距並不大。營養師解釋,蛋殼顏色主要取決於母雞的基因型,不會對營養成分造成直接的影響,反倒是母雞的飲食、健康能決定雞蛋顏色,例如吃玉米、胡蘿蔔長大的雞,生出來的雞蛋顏色會比較深。

營養師提到,雞蛋是很好的蛋白質食物來源,當中所含的優質蛋白質,能幫助組織細胞的建造與修復,也與免疫系統、調節人體酸鹼平衡、製造荷爾蒙等有關。至於部分業者宣稱的紅殼、初生或特殊品種雞蛋比較營養,這部份目前並無科學證據可證明,所以在選購時,可以不用特別注重蛋殼顏色。

要如何選購新鮮、健康的雞蛋?專家指出,盡量選擇外殼光滑、無裂痕、破損的蛋,而大小一樣的蛋,要選較重的比較新鮮,因為雞蛋放久水份會從氣孔蒸發;如果是白蛋,越白的越新鮮,紅蛋則越紅越新鮮;另外搖晃起來沒有聲音,也是新鮮雞蛋的特徵。

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新聞照來源:翻拍自網路


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