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【特別企劃】免揉!免麵包機!自己的麵包自己做
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【特別企劃】免揉!免麵包機!自己的麵包自己做

匯流新聞網記者/王少筠綜合報導

近年食安問題成為全民關注的焦點,除了日前食品資訊透明化 追溯追蹤報你知食品標示新制上路 違者小心瘦荷包全面稽查牛樟芝 長庚生技遭下架等食品安全方面的報導,無油飲食反增胖 聰明吃油顧健康1日1蘋果不夠?每日10蔬果更長壽破解謠言:吃老薑清肺臟?!等文章也有助於增進民眾對健康飲食的認知。

2013年發生的「胖達人事件」,引起一股自製麵包的風潮,廚房家電業者反受惠。然而,一台麵包機通常要價新台幣5000元以上,若不靠機器,就得要花費許多精力在揉麵,外食仍成了多數民眾不得已的選擇。

以下教大家一個簡便做麵包的方法,不用揉、不用麵包機,也能做出外皮酥脆、內部組織鬆軟濕潤的歐風麵包。

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【無油無糖純鮮奶核果燕麥歐風麵包】

食材:
高筋麵粉 350g
綜合穀粉 50g(可換成等量麵粉)
大燕麥片 50g
全脂鮮乳 320ml
速發乾酵母 4g
鹽(可略) 3g
雞蛋 1顆
葡萄乾 65g(可自行更換)
核桃 20g(可自行更換)

步驟:
1. 將所有材料秤量好,麵粉、穀粉過篩置於調理盆內(鋼盆、碗公、鍋子,夠大的容器皆可,但也不要太大,因為要放進冰箱),加入鹽(可略)和大燕麥片拌勻。
2. 取一容器將鮮奶、蛋、速發乾酵母攪拌均勻,也可直接丟入果汁機攪打(超方便),靜置2分鐘待酵母溶解。
3. 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中,用刮刀(或湯勺)輕拌至無粉狀。若覺得不好拌,可酌量添加鮮奶,但之後會比較難塑形。
4. 蓋上保鮮膜或蓋子,在室溫發酵1-2小時(冬天所需時間較長),放置冰箱進行低溫發酵,至少6小時,不要超過48小時。建議可於晚飯後開始製作麵團,睡前放進冰箱,隔天早上即可整形。
5. 從冰箱取出後,靜置半小時恢復室溫。
6. 用刮板取出麵團,加入葡萄乾、核桃等自己喜歡的配料,撒上一些手粉,反覆按壓,進行排氣(也可省略這個步驟,但按壓過會更好吃)。
7. 將麵團整形、滾圓,搓揉成自己想要的形狀,也可直接將麵團填入烤模(若非不沾模記得墊一層烘焙紙)。
8. 將烤模或烤盤放入烤箱,不要開電源,置一碗熱水在旁邊,進行二次發酵,至少40分鐘至1小時(若烤箱有內建發酵功能也可使用)。
9. 發酵完成後將烤模、熱水移出,烤箱轉200℃預熱約10分鐘,再將烤模、熱水放回去,同樣以200℃烤約30-35分鐘(若表面上色過快可將上火溫度調低)。
10. 烤好立即取出散熱,若做成吐司狀建議放涼後再切片。
11. 剛出爐為最佳的品嚐時機,若吃不完放至隔天,可於加熱前噴些水,保持麵包的濕潤度。

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