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CNEWS匯流新聞網記者潘語綺／台北報導

每逢年節重頭戲，當然非屬年夜飯不可，資深媒體人于美人就說，「美食是最低成本的心理治療，尤其是一年中在特定時間吃到的美食，會跟我們很多生命情境記憶連結，吃到那道菜，彷彿又回到當時那個力氣。」她為《CNEWS匯流新聞網》讀者介紹一道在家已吃10年以上的前菜，為年夜飯拉開序幕。

于美人說，這道可愛前菜是已逝台灣知名漫畫家、舞台劇編劇、節目主持人蕭言中的母親，親手教她的，菜名就訂為「XO醬紫蘇魚板」。她表示，蕭媽媽日文能力很好，也很會做日本料理，尤其是日本家庭料理及便當。回憶過往錄製的美食節目，「以前的美食節目，大家都很認真地從第一個步驟開始做，蕭媽媽將所有的材料帶來，一步步完成」。

「XO醬很大部分都是當醮料用，但這道前菜的靈魂是XO醬、主體也是XO醬。」于美人指出，蕭媽媽的XO醬用料扎實有堅持，且做工繁複，如何表現這道菜的形式及特色呢？就去買日本高級魚板吧！她表示，通常都是松、竹、菊圖案一盒3條，一條魚板可以切8至10片，但是每片中間必須使用「蝴蝶刀法」，這一刀是不能切斷的，看來就像是個小刈包。

之後再將洗淨擦乾的紫蘇葉，放進每個「魚板小刈包」裏頭。于美人說，因為日本魚板比較扎實，所以可以在餐盤上立起來，將XO醬舀上去，就是一個很漂亮、很可愛、很富貴的年節前菜，不同於台灣很多人過年都是烏魚子加白蘿蔔或蒜苗，「XO醬紫蘇魚板」別有一番風味。

「這不是一個大家可以吃到飽的年菜，一人只能吃一個，感覺拉開了年夜飯的序幕。」她表示，現今年菜大概分2條路線，一是大型中央廚房製作的冷凍年菜，有時可能會幫各個飯店加工，因此吃起來味道都差不多；二是走低價路線，控制食材成本。她強調，沒有好壞之別、富儉由人，年菜也不必排場鋪張，年味才是重點。

身為山東人，于美人想起兒時記憶，當時並沒有年夜飯，而是「年夜餃子」，餡料會特別加入韭黃，因為韭黃比較貴，平時是豬肉白菜餡。她笑說，餃子裡還會放錢，因此叫「元寶」，必須在晚上11點、子時吃，即便現在有年夜飯習慣，家中仍會堅持要吃兩盤餃子，藉此懷念過世的爺爺。

于美人強調，這次不是單純介紹菜怎麼做，年夜飯重點還是在人跟人的相聚，有些人可能會認為一切虛無、一切都不重要，殊不知儀式就是記憶的重現，讓生命有重量、有支撐。她說，堅持一些儀式感，成長的過程無論經歷或面對什麼，成長的畫面、食物的味道，都會給予生命力量！

照片來源：翻攝自于美人臉書、于美人提供

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